黑木耳：具有清肺益氣，
補血活血，
鎮靜止痛作用。
在選購時可參考以下辦法：
一看：優質的黑木耳幹制前耳大肉厚，
耳面烏黑光亮，
耳背稍呈現灰暗，
長勢堅挺有彈性。
幹制後整耳收縮均勻，
幹薄完整，
手感輕盈，
拗折脆斷，
互不黏結。
二摸：取少許黑木耳用手捏易碎，
放開後朵片有彈性，
且能很快伸展的，
說明含水量少；如果用手捏有韌性，
鬆手後耳瓣伸展緩慢，
說明含水量多。
三嘗：純淨的黑木耳口感純正無異味，
有清香氣。
銀耳：又名白木耳，
含有17種氨基酸和各種維生素，
不僅是人們喜食的傳統美味，
而且也是補身壯體的滋補佳品，
一看：品質好的銀耳， 耳花大而鬆散， 耳肉肥厚， 色澤呈白色或略帶微黃， 蒂頭無黑斑或雜質， 朵形較圓整， 大而美觀。 如果銀耳花朵呈黃色， 一般是下雨或受潮烘乾的。 如果銀耳色澤呈暗黃， 朵形不全， 呈殘狀， 蒂間不乾淨， 屬於品質差的。
二摸：品質好的銀耳應乾燥， 無潮濕感。
三嘗：品質好的銀耳應無異味， 如嘗有辣味， 則為劣質銀耳。
四聞：銀耳受潮會發黴變質， 如能聞出酸味或其他氣味， 則不能再食用。
貯存方法：首先要放在通風、透氣、乾燥、涼爽的地方， 避免陽光長時間的照曬。 同一些氣味較重的原料分開保存， 避免相互串味。 由於銀耳和黑木耳質地較脆，
購買黑木耳、銀耳產品時最好到大商店或超市中購買有一定知名度企業的產品， 這些企業的產品品質有保證， 購買時看清包裝上的廠名、廠址、淨含量、生產日期、保質期、產品標準號等內容。
