牛骨頭湯的做法大全介紹

萵筍yle="text-indent:2em;"> 飯前一口湯， 胃腸不受傷是自古以來就有的話， 由此可見， 湯在一日三餐中的重要性。 甚至在有的地區， 湯已經成為了飯桌上必不可少的一部分。 那麼， 什麼樣地湯才是人們最好的選擇呢？牛骨頭湯就是一個非常好的選擇。 下面就讓我們來介紹一下這種湯的具體做法及營養價值。

怎麼做骨頭湯

第一步：先燒開一鍋水， 放入棒子骨， 焯水幾分鐘， 將骨頭裡的血水煮出來， 撈出來骨頭， 倒掉水。 這個過程就叫做“出水”或“飛水”， 不僅可以除去血水， 還去除一部分脂肪， 避免過於肥膩。

第二步：在高壓鍋裡加入冷水，

放入老薑片， 再放入焯過水的棒子骨， 放點胡椒粉， 很重要的一點就是加入幾滴白醋。

PS：1、用冷水燉湯， 冷水要一定次性加足， 冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固， 裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡， 這樣湯的味道更鮮美。

2、燉骨頭湯的時候， 加入幾滴白醋， 因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內， 同時不要過早加鹽， 因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來， 會加快蛋白質的凝固， 影響湯的味道。

3、用高壓鍋燉骨頭湯， 我各人觀點， 這樣出[油多些， 湯更濃些， 更白些， 更鮮美些， 而且燉骨頭湯不易時間太長， 久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。

第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻， 蓋上鍋蓋， 用大火煮， 當高壓鍋裡出氣了，

先用大火煮三分鐘， 再改用小火燉30分鐘， 悶到高壓鍋裡不出氣了， 再開蓋。

第四步：骨頭湯上面有很多油， 可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上， 下次煮菜待用。

第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上， 再放入冰箱裡的冷凍室裡放著， 吃的時候拿出來一盒解凍、煮開， 放入蔬菜煮就行了， 在湯裡只需加點鹽， 就鮮美無比了， 而且營養豐富， 煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

PS：可以在湯裡加入白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮， 吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃， 這樣非常適合冬天吃， 吃得身體暖暖的， 很舒服。

煲湯的器皿 煲湯首選的器皿是沙鍋， 其次是生鐵鍋， 再次是不銹鋼鍋。 2、挑選煲湯的材料。

煲骨頭湯最好是用豬腿骨， 其次是龍骨， 再次是豬頭骨。 3、掌握煲湯的火候。 熬制方法: 在沙鍋裡放進足量的清水， 同時加入骨頭， 大火煮開後改用小火熬制2小時， 如果不要那麼油膩， 把湯上面的浮油去除後調味就可以了。 這樣熬制出來的湯美味清澈。 如果你想熬出來的湯象牛奶一樣， 在熬制的後一小時改用中火， 那樣， 熬出來的就是奶白色的。 在這裡要注意的一點， 豬骨頭一定要冷水下鍋， 不然湯就沒有那麼鮮美了!

牛骨頭很粗， 中間有很多骨髓， 在燉熟之後可以把骨頭敲開， 吃裡面的骨髓， 也可以把骨髓挖出來煮粥。 這對身體是有很大好處的。 入股再在牛骨頭湯其中加上一些蘿蔔， 那就更好了， 簡直就是冬天裡美味又滋補的一道“大餐”。

在這寒冷的冬天要是能喝上這麼一口湯的話， 是不是也是一種很好的享受呢？