在冷冷的冬天吃熱呼呼的火鍋可謂人生的一天享受， 不過， 你有想過這些美味的火鍋湯頭是健康的嗎?尤其， 近年食安危機連環爆， 更讓人難以確定平日所吃的食物的安全性。
現在有許多店家為了節省成本， 火鍋的湯底是以大骨粉等人工化學產品調製;以真的大骨熬湯的湯頭， 也可能有重金屬問題， 已俠醫林傑梁的太太譚敦慈指出， 動物體內無法代謝出去的重金屬， 大多殘留骨頭裡， 若把這些骨頭拿去熬湯超過30分鐘， 殘留在骨頭中的鎘和鉛等重金屬就會釋出在湯裡， 尤其， 如果還用鋁鍋熟煮，
人體內若有過多的重金屬， 對健康是很大的傷害， 根據美國一項研究， 人體血液每增加1微克的鉛， 就會令智商下降1%， 愈小的兒童受到的影響更大;體內的鋁過多， 可能會導致老人失智症、心肺功能降低等。
有鑒於大骨熬湯可能帶來的不安全， 用洋蔥或是芹菜葉和香菜， 就能做出不輸大骨湯的美味高湯。
洋蔥高湯
材料：
1顆洋蔥、清水適量
作法：
1. 洋蔥切絲燙過後撈起來。
2 加水熬煮至洋蔥溶解， 不用加鹽或味精。 味道怕太單調的話， 也可加入黃豆芽、海帶、蕃茄、蘿蔔熬煮。
芹菜葉+香菜高湯
材料：
香菜一把、芹菜葉一碗、清水適量
作法：
1. 香菜、芹菜先燙過再撈起來。
2. 加水煮5分鐘。
自製健康醬料與食材
醬料
材料：醬油半碗、蘿蔔泥一大匙、蔥花一大匙、水1-2碗
做法：全部混合煮沸後再加2匙水果醋即可
醃肉
材料：肉片、蛋白、地瓜粉
作法：用蛋白及少許地瓜粉略醃
丸子
材料：雞胸肉、花枝、蝦子、高筋麵粉、地瓜粉
作法：將雞胸肉、花枝、蝦打成漿， 並加入少許高筋麵粉及地瓜粉以順時針方向攪拌至黏稠均勻
下面分享一些簡單又實用吃火鍋的守則：
1. 喝湯把握煮食前半小時
2. 沾醬加水稀釋
3. 少用美耐皿餐具， 以減少三聚氰胺的暴露。
4. 進食中多吃芭樂、柑橘類水果減少亞硝酸鹽傷害。
