我們平時都會經常吃雞蛋的， 雞蛋的吃法很多， 煮著吃， 煎著吃， 炒菜吃， 一般我們都是吃的整個的雞蛋， 很少把雞蛋蛋黃和蛋清分開， 其實大家知道嗎， 蛋清的吃法也是很多的， 我們應該都不瞭解， 用蛋清能夠做出很多的美食來， 例如牛奶炒蛋清， 今天我們就來看看雞蛋清的做法。
牛奶炒蛋清
菜譜簡介 滋潤皮膚， 健脾生肌。
材料
主料：鮮牛奶250克， 雞蛋清500克，
輔料：火腿末， 鹽， 花生油， 水澱粉各適量
做法
１）將鮮奶盛入碗內， 加入雞蛋清、鹽， 水澱粉打勻。
２）炒鍋注油燒熱， 將牛奶蛋清投入鍋內翻炒， 至剛斷生， 撒上火腿末，
蛋清炒小蘑菇
材料
1：5個雞蛋的蛋清清， 鹽1/4茶匙， 水2大匙， 蔥花2.5大匙；
2：小白蘑菇1盒（200克）， 清洗乾淨備用；
3：橄欖油或其他素油2大匙， 鹽1/4茶匙， 白胡椒1/6茶匙， 雞粉1/4茶匙， 香油1茶匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon， 1茶匙=5毫升=1 Teaspoon， 1杯=240毫升。
做法
1、雞蛋清加上剩餘1料打撒備用。
2、不粘鍋， 置爐上開大中火， 放入3料裡油， 油熱後放入打散的1料， 輕輕翻炒至蛋汁有一大半凝固。
3、接著放入小白蘑菇， 翻炒及下， 放入剩餘3料， 兜勻出鍋。
腸仔蛋清湯
菜譜簡介 中部曼谷菜， 屬皇宮湯品之一， 泰式蛋湯的變種。 根據創制此湯品的禦膳廚師解釋， 泰皇與皇后經常接見外賓， 對餐桌禮儀十分注重， 飲用蛋花湯時， 往往難於保持用餐儀態， 為了避免他們在餐桌上出醜， 於是廚師便把蛋液灌入豬腸衣中，
材料
腸衣160～240克， 雞蛋5只， 蔥3根(切碎)， 芹菜1根(切碎)， 芫荽1棵(頭、葉分開)， 雲耳2～3朵， 上湯4量杯(1000克)。 調味料：生抽3湯匙， 鮮露1湯匙， 胡椒粉少許。
做法
(1)腸衣洗淨， 瀝幹；雞蛋磕入碗中， 攪打均勻， 灌入腸衣內， 以棉繩每隔7～8釐米紮結一段(似腸仔蛋)， 直至完成。
(2)將腸仔蛋上籠， 以冷水小火蒸10分鐘， 取出晾涼後切成小段。
(3)將上湯與芫荽頭煮沸， 加入雲耳和調味料， 再放入腸蛋、蔥和芹菜煮沸即成。 以芫荽葉作裝飾。
小訣竅
(1)如不用蛋液， 可改用其他餡料代替。
(2)可先用少量蛋液測試火力， 然後再烹製。
如果不看我們今天的介紹， 大家還不知道雞蛋清的做法還有那麼多的吧， 其實我們在平時也是要學習一些特別的菜的做法，
