一、杏仁雞丁
食材：雞胸脯肉200克、杏仁(80克)、黑木耳(100克)、細香蔥(2根)、薑(5克)、蒜(3瓣)、泡椒(20克)、植物油(20克)、食鹽(1克)、老抽(2克)、白砂糖(2克)
做法：
1將杏仁用開水燙一下。
2待到水溫， 輕輕地就能碾去外皮。 依次剝去全部杏仁， 沖洗乾淨， 擦乾水份備用。
3雞胸剖成2-3片， 然後橫豎切幾刀， 即成小方塊。
4加入鹽、糖、老抽、胡椒粉、澱粉和生薑末拌均備用。
5蔥和蒜切好， 準備好醃紅椒
6泡發好的木耳撕成小朵。
7鍋中倒油， 冷油下杏仁， 中小火將杏仁炒脆， 盛出。 注：這裡油多倒些， 包括了後面炒雞丁和木耳的。
8原鍋原油先下蔥蒜， 再下調味的雞丁。
9滑散斷生後加入木耳翻炒。
10當木耳炒的有點炸鍋時， 下醃紅椒拌炒均。
11最後芶入用點生抽調的芡汁。
12起鍋前將焦脆的杏仁入鍋拌炒均即可。
二、紅燒鴨翅
做法：
1.將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝幹， 從關節處切開， 中翅部分再劃上兩刀以便入味， 八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截， 去籽， 草果洗淨用刀拍破， 生薑切片， 大蒜去皮
2.熱鍋放油， 下入八角、桂皮、花椒， 小火將其爆出香味
3.下入鴨翅， 轉大火， 將鴨翅平鋪在鍋底， 煎好一面後翻面， 將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃
4.放入兩小勺料酒， 炒勻
5.再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精， 炒勻至鴨翅上色
6.加入適量的熱水， 大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出
7.蓋上鍋蓋， 轉小火煮約30分鐘
8.打開鍋蓋， 將湯汁收濃一些即可
三、小麥炒雞軟骨
做法：
1.把雞軟骨治淨， 放入碗中加薑蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、起士粉和生粉碼味上漿。
2.把小麥放熱水盆裡先泡12小時， 瀝水後再入籠蒸1小時， 取出來待用。
3.鍋放油燒熱， 下雞軟骨炸至色金黃時， 倒出瀝油。 鍋留底油， 先下小麥粒炒香， 再倒入雞軟骨和青紅椒粒， 邊炒邊加鹽粉、白糖和味精調味， 炒勻即成。
四、酸菜燒肥腸
食材：酸菜、肥腸、花椒、幹辣椒、蒜、八角、紅辣椒、薑、食鹽、生抽、料酒、白酒、雞精
做法：
1、豬大腸用鹽反復搓洗， 洗淨。
2、豬大腸和花椒八角幹辣椒一起煮開， 放入一湯匙白酒不要蓋上鍋蓋， 繼續煮20-30分鐘。
3、撈出切段， 酸菜切絲， 紅椒切片， 薑切片， 蒜切片。
4、鍋裡放油， 把肥腸煸炒至微黃乾鬆。
5、放入蒜幹辣椒薑片， 炒出香味。 放入酸菜炒勻。
6、兌水淹沒食材， 放入一湯匙生抽， 半茶匙鹽， 大火燒開， 小火燜燒20——30分鐘。
7、大火收汁， 放入紅椒炒斷生， 放三分之一茶匙雞精即可。
