番茄、洋蔥、胡蘿蔔、西蘭花, 這四種蔬菜是現在微信文章中出鏡率最高的蔬菜了。 確實, 這些蔬菜常見、便宜, 而且營養和保健功效確確實實。 但是, 很多人卻不知道, 同樣的蔬菜, 換一種做法或者吃法, 就能讓其中最有保健功效的營養完全流失掉、失效掉!那到底那些是浪費營養的吃法, 哪些又是讓營養最大程度保留的吃法呢?
番茄
番茄之所以能夠美名遠揚, 主要是因為其中富含“番茄紅素”這種天然色素。 研究發現, 膳食中富含番茄紅素的人群患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種癌症的風險明顯偏低。
錯誤吃法:生吃營養釋放少。 很多人喜歡番茄酸酸甜甜的味道, 就直接生吃, 或者切片拌糖、做蔬菜沙拉, 但是這樣都是不利於番茄紅素的吸收的。
專家吃法:順著紋理切, 炒熟或做湯番茄紅素是脂溶性色素, 生吃時吸收率很低, 而且番茄紅素存在於細胞的有色體中, 需要破碎細胞壁才能夠被釋放出來。 烹調處理不僅能促進番茄紅素的釋放, 而且使其易於人體吸收。 一般選擇熟吃番茄, 比如炒或者做湯。 切番茄時如果處理不當, 大量的汁會流出來, 導致水分和營養流失。 在切番茄方面, 只要仔細觀察表面的紋路, 把番茄的蒂放正, 依照紋理小心地切下去, 就能使番茄的種子與果肉不分離, 而且不會流汁。
胡蘿蔔
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。
錯誤吃法:用油爆炒。 很多人聽說胡蘿蔔素、維生素 A 等營養物質是脂溶性的, 就用很多油來炒, 殊不知, 這樣反而會帶來胡蘿蔔素的明顯損失。 因為它不僅怕油炸的溫度, 還怕在熱油條件下接觸氧氣。 而且還可能吃掉過多的脂肪。
專家吃法:蒸煮燉焯拌。 其實只要進入小腸的食糜裡面有脂肪, 就能促進胡蘿蔔素吸收。 比如說, 吃完蒸熟的胡蘿蔔, 然後喝一杯牛奶,
西蘭花
據流行病學研究, 西蘭花中的硫代葡萄糖苷有助預防多種癌症, 因此西蘭花有“抗癌明星”的美譽。 不僅如此, 西蘭花還是胡蘿蔔素和多酚類物質的好來源。 現在很多素食主義者、減肥健身者也非常喜歡西蘭花, 因為這種蔬菜飽腹感強, 而且營養均衡。
錯誤吃法:扔掉根莖。 西蘭花有花的地方很好吃, 沒有花的根莖部分就沒那麼好吃了, 而且不容易入味, 所有很多人就把這個地方扔掉了。
專家吃法:最好蒸著吃, 莖不要丟掉。 烹調西蘭花優先選擇蒸的方法, 水開後大約蒸 5 分鐘左右。 研究表明, 西蘭花蒸熟後,
洋蔥
洋蔥也是現在我們推薦的健康蔬菜之一。 有機硫化合物是洋蔥主要的辣味物質, 它具有抗菌、抗動脈粥樣硬化等作用, 同時可清除體內的自由基, 具有抗氧化的功效。
錯誤吃法:烹飪太久。 有人不喜歡洋蔥辛辣、沖鼻的味道, 還有人不喜歡吃過洋蔥後嘴裡留下的異味, 於是就把洋蔥煮得特別軟爛。 但切開後在空氣中放置過久, 或者高溫加熱等烹調方式, 都會使有機硫化合物含量減少。 這樣, 最有益的營養就都丟失了。
專家吃法:生吃或快炒, 加少量麵粉口感更好。
我們現在的飲食, 最講究的就是, 通過一些搭配和烹調方式, 讓食物中的營養更多的被我們吸收和利用, 特別是對於一些我們很容易缺乏的營養~