秋冬的蓮藕盛市， 不免讓文人墨客又憶起美麗的荷塘， 而它的營養價值也已被歷代食物養生醫生們所推崇。 今天就讓我們大家一起來瞭解一下， 如何讓上桌的蓮藕營養到家?
食用栽培的蓮藕， 可分為兩大類：
第一類為藕用種。 其根莖較肥大， 外皮白色， 肉質脆嫩， 味甜， 產量高， 結蓮子不多;
第二類為蓮用種， 蓮較小， 肉質稍帶灰色， 品質較差， 但結果多， 主要採收蓮子。
作為蔬菜食用以藕用種為主。 據測定， 每100克可食部含蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物18.1克、鈣18毫克、磷51毫克、鐵4.4毫克， 以及維生素B和維生素C。
啥藕適合燉湯，
蓮藕味甘， 富含澱粉、蛋白質、維生素C和B1,以及鈣、磷、鐵等無機鹽， 藕肉易於消化， 適宜老少滋補。
常用的食用藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。
紅花藕形瘦長， 外皮褐黃色、粗糙， 含澱粉多， 水分少， 糯而不脆嫩， 適合煲湯;
白花藕肥大， 外表細嫩光滑， 呈銀白色， 肉質脆嫩多汁， 甜味濃郁， 生食最佳;
麻花藕呈粉紅色， 外表粗糙， 澱粉多， 熟食為宜。
生藕性寒， 有清熱除煩、涼血止血散淤之功;熟藕性溫， 有補心生血、滋養強壯及健脾胃之效。
蓮藕治病怎麼吃?
李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”， 味甘， 性寒， 無毒， 視為祛淤生津之佳品。
生藕具有消瘀清熱， 除煩解渴， 止血(鼻血、尿血、便血、子宮出血等)、化痰等諸症。 藕經過煮熟以後，
蓮藕生食：能清熱潤肺， 涼血行淤。
蓮藕熟吃：可健脾開胃， 止瀉固精。
老年人常吃藕：可以調中開胃， 益血補髓， 安神健腦， 具延年益壽之功。
婦女產後吃：婦女產後忌食生冷， 唯獨不忌藕， 是因為它能消淤。
肺結核病人吃：藕有清肺止血的功效， 肺結核病人最宜食用。
不喜生吃的人， 也可以燉雞燉肉， 既能滋補， 又能治病。 尤其是藕粉， 既富有營養又易消化， 是婦幼老弱皆宜的良好補品， 常以開水沖後食用， 久食可安神， 開胃， 補髓益血， 輕身延年。
蓮藕食療怎麼吃?
感冒咽喉疼痛， 用藕汁加蛋清漱口有特效。 蛋清可滋潤咽喉， 止咳;蓮藕能消除疲勞，
蓮藕湯又能消除口腔炎症。 將切細的蓮藕加水熬湯， 每日漱口5-6次。
患支氣管炎， 藕不必削去， 洗淨取汁即可。 藕汁對晨起時痰中帶血絲及晚上聲音嘶啞的病人， 亦有良好效果。
藕湯也能防治咳嗽， 可將帶皮蓮藕切薄片， 同稀飴糖一起熬湯飲用。
此外， 將藕節部分粉碎取汁飲用， 也可止咳和解除胸悶。
發燒且口渴嚴重時， 可飲用鮮藕汁， 既能退燒， 又解除口渴。 若加入梨汁， 效果更佳。 將蓮藕與泡開的米一起熬粥食用， 也有同樣效果。
蓮藕營養如何保存?
這裡有一個小竅門：先取一盆清水， 再切半個檸檬， 將檸檬汁擠入水中，
此外， 炒藕絲時， 為了避免變黑， 最好不要用生鐵鍋炒， 且邊炒邊加少許清水， 這樣炒出的藕絲就會潔白如玉。
