生活節奏緊張、工作壓力大等因素導致大腦缺乏營養， 英國最新一項研究表明：鵪鶉蛋含有較高卵磷脂和腦磷脂， 補腦健腦效果顯著， 特別適合腦力勞動者食用。
“要吃飛禽， 鴿子鵪鶉”， 尤其是鵪鶉蛋， 有“卵中佳品”之稱。 首先， 鵪鶉蛋所含卵磷脂和腦磷脂， 比雞蛋高出3~4倍， 是高級神經活動不可缺少的營養物質， 健腦、補腦效果顯著。 其次， 鵪鶉蛋中維生素D格外豐富。 而英國曼徹斯特大學對3000餘名男士的研究發現， 體內維生素D水準高的人， 大腦記憶力和資訊處理能力更佳。 此外， 鵪鶉蛋的營養分子較小， 比雞蛋更易吸收、利用。
相比雞蛋， 鵪鶉蛋的膽固醇含量更低。 一般每100克鵪鶉蛋的膽固醇含量在515毫克左右， 雞蛋則為585毫克。 用腦多的人， 每天可以吃5~6個鵪鶉蛋， 最好用蒸或煮的方式， 營養最好吸收。
五味子滾鵪鶉蛋治療哮喘
中藥黃芪五味子滾鵪鶉蛋湯有斂肺、滋腎、生津的功效， 對提高哮喘患者的機體免疫功能， 增強抗病能力有一定的療效。 作為冬日的預防可連服10日。
材料：黃芪15克、五味子6克(中藥店均有售)， 鵪鶉蛋5個。
烹製：中藥材稍浸泡， 放進瓦煲內， 加入清水450毫升(約一碗多量)， 武火滾沸後改文火滾約10分鐘， 去藥渣， 打入鵪鶉蛋， 滾至熟， 可下少許食鹽或冰糖作調味亦可不下。 為1人用， 作冬日預防可連服10日。
