同樣是麵食,為什麼饅頭、麵包就比大餅、麵條等食品營養更豐富呢？ 大家都知道饅頭、麵包 是需要經過發酵的， 其中酵母不僅改變了麵團的結構， 讓它們變得更鬆軟好吃， 還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。 我們一起來瞧瞧吧!
其實讓麵粉發酵有很多辦法， 如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。 這些方法原理上都一樣， 就是通過發酵劑在麵團中產生大量二氧化碳氣體， 蒸煮過程中， 二氧化碳受熱膨脹， 於是麵食就變得鬆軟好吃了。
但是前兩種方法都各有弊端， 小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素，
何為酵母
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種， 是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物， 營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。 除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外， 酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。 饅頭是要經過發酵的， 而每1公斤乾酵母所含的蛋白質， 相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。
因此， 饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍， 蛋白質增加近2倍。
酵母可以保護肝臟
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物， 可以保護肝臟， 有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，
消化功能弱的人更要多吃
經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收， 這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。 因此， 身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人， 更適合吃這類食物。 同樣， 早餐最好吃麵包等發酵麵食， 因為其中的能量會很快釋放出來， 讓人整個上午都幹勁充足；但對於要減肥的人來說， 晚餐最好少吃饅頭， 以免發胖。
