很多人看到香蕉皮變黑了， 就以為是壞掉了， 其實這種外皮發黑的香蕉更有利於排毒。
早在三年前， 日本帝京大學研究發現， 吃外皮發黑的香蕉更能排解人體內的毒性物質， 幫助人體抗癌， 香蕉中含有能排解人體內活性氧化物等毒性物質、提高免疫力的化學物質， 當人們攝入香蕉時， 體內的白血球會受到刺激， 從而使白血球數量增多、活動加快。
研究表明， 香蕉買後擱置至外皮發黑時， 使人體內產生的白血球數， 是剛買來香蕉能幫助產生的白血球數的5倍。 因此， 外皮發黑的香蕉更能起到抗癌的作用。
此外， 香蕉皮裡的黑色素可能是多酚類物質， 而植物多酚類高聚物是重要的生物抗氧化劑， 所以香蕉皮黑色素具有脂質過氧化作用， 從而還有抵抗衰老進程的作用。 所以說， 把外皮發黑的香蕉扔掉時很不明智的， 如果希望吃到排毒和抗衰老效果更好的香蕉， 也不妨多放幾天， 等香蕉外皮開始發黑時再吃。
不過， 對於外皮發黑， 香蕉肉稀爛腐壞的香蕉就不能吃了。 另外熟透的香蕉的血糖生成指數高於生香蕉， 因此血糖高或者糖尿病患者儘量少吃。
