現在這個季節正是土豆大量上市的好時候， 土豆中不僅含有豐富的蛋白質和微量元素， 常吃土豆能補肝益氣， 也可養神保健， 很多人還不知道土豆放久了以後吃是不好的， 因為土豆放久了會生芽， 這會讓馬鈴薯中產生毒素， 馬鈴薯除了可以吃， 還可以入藥， 那麼馬鈴薯的藥用價值有哪些呢！
土豆中的蛋白質比大豆還好， 最接近動物蛋白;土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸， 這是一般糧食所不可比的。 土豆還富含鈣、鎂、鉀、鋅、鐵， 所含的鉀可預防腦血管破裂;所含的蛋白質和維生素C， 均為蘋果的10倍，
從營養學角度看， 土豆的營養價值相當於蘋果的3.5倍。 你更不必擔心肚皮有難熬的饑餓， 土豆在補足人體需要的幾乎全部營養素的同時， 那豐富的纖維素可以讓胃鼓鼓的， 有“酒足飯飽”之感。
土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用， 對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。 土豆所含的纖維素細嫩， 對胃腸黏膜刺激少， 有解痛及減少胃酸分泌的作用。
將土豆粉10克用適量溫開水調成稀糊狀， 餐前20分鐘徐徐吞服， 服後最好再取左右側位靜臥一會。 每日3次， 一般3個月為1療程， 多數慢性胃炎、胃潰瘍患者都能治癒。 同時常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。
此外， 用鮮馬鈴薯1000克，
再以文火煎熬;當濃縮至黏稠狀時， 加入一倍量的蜂蜜一同攪拌， 再以文火煎至成膏狀， 冷卻後待用。 空腹時服用， 每日2次， 每次1湯匙， 20天為1個療程。
土豆屬鹼性食品， 對肉類的副作用有一定的矯正作用;與雞肉合烹， 可互相補充， 使營養更為均衡。 網上轉發土豆燒牛肉可引發胃腸紊亂的貼子其實純屬無稽之談。 土豆所需的胃酸濃度低於肉類， 但任何食物在消化時都會改變胃酸的酸度。 只要酸度降低， 胃酸就會再分泌出來， 而不是分別根據每種食物的消化難易度來分泌相應濃度的胃酸參與消化。
每週平均吃上五至六個土豆， 患中風的危險性可減少40%， 而且沒有任何副作用。 這是因為土豆是個好食物， 不僅能有助控制體重， 還會降低患高血壓和中風的危險。 土豆深色的外皮富含維生素和鉀， 削皮吃會損失營養。 研究顯示， 緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%， 遠遠高於土豆內部的肉。 鉀是鈉的剋星， 可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高， 具有明顯降壓作用。
因為馬鈴薯中的蛋白質含量比較高， 但不能放的時間較長， 每週吃5-6個土豆是可以的， 新鮮買回來的土豆營養價值最好， 如果土豆放超過一個星期會生芽， 這樣的土豆儘量不要吃， 因為會有毒素， 馬鈴薯的藥用價值除了能補充蛋白質以外， 還可以降血壓，
