中醫學認為， 牛奶味甘性微寒， 具有生津止渴、滋潤腸道、清熱通便、補虛健脾等功效。 把牛奶進行適當的加工， 或和其他食物一起進行調配， 可製成各種“食療牛奶”。
1.牛奶粥
鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。
先將大米煮成半熟， 去米湯， 加入牛奶， 文火煮成粥， 加入白糖攪拌， 充分溶解即成。
早晚溫熱服食， 注意保鮮， 勿變質。
可補虛損， 健脾胃， 潤五臟。 適用于虛弱勞損、氣血不足、病後虛贏、年老體弱、營養不良等症。
2.牛奶大棗湯
牛奶500毫升、大棗25克、大米100克。
先將大米與大棗同煮成粥， 然後加入牛奶， 燒開即可。
可補氣血、健脾胃，
3.羊肉奶羹
羊肉250克、生薑20克、山藥100克、牛奶250毫升。
將羊肉洗淨切成小塊， 生薑切成片， 一起放進砂鍋， 加水適量， 文火燉7～8小時， 攪勻， 去除未爛殘渣， 留羊肉湯， 加入切片山藥， 煮爛， 再倒入牛奶， 燒開即可。
本品溫中補虛， 益精補氣， 適用於病後(產後)肢冷、疲倦、氣短等症。 可每天分數次服食， 連服5～7天為一療程。 服本方時不宜同時吃其他藥物， 最好每天早晨輔食一次小米大棗蓮子粥(小米60克、大棗10枚、蓮子18克共煮成粥)。
4.鮮奶玉液
粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。
把粳米洗淨， 浸泡1小時撈出， 濾幹水分， 和胡桃仁、牛奶加少量水攪拌磨細， 用漏斗過濾取汁， 將汁倒入鍋內加水煮沸， 加入白糖攪拌， 待全溶後濾去渣，
本品可補脾腎， 潤燥益肺， 適用於咳嗽、氣喘、腰痛及津虧腸燥便秘等， 並可作為病後體虛、神經衰弱、慢性支氣管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。 空腹飲用或早晚佐食均可。
5.薑韭牛奶羹
韭菜250克、生薑25克、牛奶250毫升。
將韭菜、生薑切碎、搗爛， 以潔淨紗布絞取汁液， 再倒入鍋內， 加牛奶煮沸即可。
本品可溫胃健脾， 適用於胃寒型胃潰瘍、慢性胃炎、胃脘痛、嘔吐等， 可於每日早晚服用。
6.厚奶
把牛奶燒開加入3%～7%的澱粉或糕乾粉、藕粉等， 使牛奶變稠， 稍加糖即可。
本品適用於習慣性嘔吐、反胃和需要增加能量的患者。
7.蛋奶
先將雞蛋煮老， 去掉蛋殼、蛋白， 用勺子將蛋黃研碎， 加入牛奶充分混合即可。
蛋黃除含有蛋白質、脂肪、維生素A外，
本品適用於缺鐵性貧血， 以及需要補充鈣質的四五個月的嬰兒。
8.自製脫脂奶
將牛奶煮開， 靜置數小時， 去掉上面一層奶皮(即脂肪， 此法一般可去掉80%的脂肪)即成。
本品適合於餵養患腹瀉、痢疾、腸炎等腸道疾病的嬰幼兒。
由於去掉脂肪的牛奶含熱量低， 缺乏維生素A、D等， 可用其他食品補充， 病癒後應繼續喂全脂牛奶。
9.奶茶
奶茶的調製方法是：先用開水浸泡茶葉， 然後趁勢把它倒進煮沸的牛奶中。 至於加糖或加鹽， 則可根據個人的口味而定。 牛奶中加茶葉以後， 使兩者特有的香味融於一體， 營養成分相互補充， 抑制了牛奶的腥味和茶葉的苦澀味， 飲用起來味道更加濃郁、綿長。
奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞， 也適合於急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。 對酒精和麻醉藥物中毒者， 它還能發揮解毒作用。
10.牛奶減重法
適用于運動員減體重。 舉重、摔跤、柔道等運動專案是按體重分等級的， 運動員要在比賽前調整好體重， 使之限制在某一等級範圍內， 過去常採用的方法是限制熱能攝入量， 排汗和服用利尿劑等。
近年來國外有人採用牛奶減重法， 具體辦法有兩種， 一種叫普羅科普氏法， 即每週安排一天為牛奶日， 在這一天僅吃牛奶1～1.5升、優酪乳0.5升、乳酪100～200克， 以及少量奶油;另一種叫卡雷爾氏法， 連續3天時間， 每天分5次喝牛奶共1升， 同時， 再吃一些蔬菜、水果、肉類。 據說採用牛奶減重可減少體內水分，
