民以食為天， 我們只有每天吃的健康營養才能讓身體不生病， 說起營養健康， 當然是自己在家裡做的飯菜最可口， 今天小編就教喜歡做菜的朋友一道港式番茄牛肉麵,讓家人吃得更健康。
1.將牛肉切薄片用蛋清塗勻表面， 不要放豉油或者鹽去醃， 會導致肉質變硬（一定要肥瘦適當的牛肉， 不能太瘦也不能太肥， 看圖中， 這樣有肥瘦分層的牛肉最適合， 牛肉味濃， 口感嫩滑）。
2.熱鍋冷油， 放入蒜頭， 香菇絲， 火關小（蒜頭拍碎， 切片的蒜頭適合小火油炸成香蒜片做需要口感需要酥脆的菜， 磨成泥的蒜頭適合涼拌清蒸，
3.不斷翻炒至蒜頭變的略黃， 香菇水分蒸發變得稍硬， 第一次放入少許鹽調味（加鮮提味）。
4.放入切絲的圓白菜略作翻炒。
5.將番茄放入鍋中翻炒讓其吸取鍋中油後， 第二次放鹽和少許糖， 讓其釋放茄汁， 再加入水。
6.放入面後按需要加水， 然後不斷壓番茄， 壓出番茄汁（面不要選擇有堿味的面， 它會破壞湯的味道， 最好自己揉面用壓面機壓出純雞蛋面， 如果買的是新鮮面， 堿味重的就要先用水燙過之後放入冰箱冷藏層， 不是冷凍層哦， 是冷藏層）
7.另用一個鍋放深油， 小火， 放入加鹽調均勻的蛋清（蛋清一定要和鹽調均， 鹽會充分釣出蛋清的鮮味， 完全可以取代味精， 但是鹽一定要放的剛剛好，
8.火要非常小， 用筷子輕戳表面會凹下去（不能大火， 油溫高很快就會變硬， 這裡要軟嫩的， 不能硬）
9.迅速撈起瀝油， 剁碎， 儘量剁碎。
10.將軟嫩的非常碎的蛋清放入湯裡， 用鍋鏟將蛋清壓倒面下面， 火一直都是保持小火， 再次加少許鹽， 這次是為整鍋東加鹽。
11.在平底不粘鍋中加入一點點油， 放入少許幹辣椒和拍碎的生大蒜煸香（鍋一定要用平底不粘鍋， 因為少許的油就可以讓肉片均勻受熱熟成而不會粘鍋， 關鍵是因為鍋底夠厚加溫均勻， 所以用這個可以充分提出肉香卻不會令肉質老化， 所以如果要做肉片， 我用的一定是woll鍋）。
12.將蒜頭和辣椒撈出， 放入肉片用筷子翻動讓其均勻受熱變色就很快翻面， 兩面變色後撒鹽快速調味， 拿出， 放入湯中（保持小火， 大火會讓肉的香味都沒有充分提出， 肉質卻很快變硬， 鹽也不能早放， 鹽會使肉中的肉汁流失， 所以只能最後放）
13.放入小白菜， 蔥粒， 關火用鍋蓋悶幾分鐘。 （一定要記得關火）
14.燜5分鐘就可以開蓋撈面了， 撈面時將面撈起， 再將湯舀入， 最後放菜， 將碗放入冰盆中五分鐘就可以吃了（有人要問， 為什麼放入冰盆， 兩個原因， 提味加鮮， 增加面的爽滑彈牙口感）。
到這裡， 關於港式番茄牛肉麵這道菜的做法也就介紹完了。 相信你在深入瞭解之後， 心中已經有了自己的想法了。 那麼接下來需要你做的就是走進廚房，
