餃子多種多樣， 用料廣泛、製作方法多樣， 其中蒸餃就是其中一樣。 蒸餃多種形態、多種口味， 以燙麵為主， 軟潤適口， 餡心飽滿、多樣， 如豬肉、海鮮、南瓜、白菜等各呈異香， 一頓餃子多種感受。 所以呢， 我們今天就來學習做蒸餃。
玉米麵蒸餃
原料：玉米麵200克、麵粉50克、豬肉餡200克、青椒1個、蝦皮30克、鹽、醬油、雞精、蔥、薑、香油、甜麵醬、胡椒粉、油
做法：
1. 青椒剁碎， 擠去水分與肉餡、蝦皮混合， 加入蔥薑末、鹽、醬油、香油、雞精、甜麵醬、花椒粉、熟植物油拌勻成餡;白麵和玉米麵混合。
2. 將200克清水倒入鍋中燒開， 將混合好的麵粉徐徐撒入開水鍋中再關火，
3. 將玉米麵團揉成條， 揪成小劑子， 按扁， 擀成皮， 包入餡料， 捏成餃子型， 上籠用旺火蒸15分鐘即成。
蘿蔔豆腐素餡蒸餃
原料：麵粉500克、豆腐1塊、粉絲1捆、水蘿蔔800克、鹽10克、醬油5毫升、蔥1根、薑1塊、料酒10毫升、耗油5毫升、香油10毫升、五香粉8克、胡椒粉8克、油
做法：
1. 開水慢慢倒入麵粉中， 邊倒邊用筷子攪拌， 再加適量溫水， 揉成光滑的麵團， 蓋上蓋子醒30分鐘。
2. 豆腐抓碎;鍋內多放一些油燒熱， 豆腐放進去， 煎至金黃色;蘿蔔洗淨擦成絲， 放入開水焯至斷生， 撈出過冷水， 放入盆中;
3. 粉絲用溫水泡軟， 切成小段放在蘿蔔絲上， 煎好的豆腐放在粉絲上， 放上薑末， 蔥末、五香粉， 胡椒粉， 鹽、適量料酒，
4. 餳好的麵團揪成劑子， 擀成圓片， 放餡料包成餃子形狀， 排進蒸鍋， 大火蒸15分鐘左右即可。
泡菜豆腐蒸餃
原料：辣白菜100克、牛肉60克、北豆腐110克、雞蛋黃1個、鹽、醬油、薑、蒜、蔥白、香油、辣椒粉、胡椒粉
做法：
1. 辣白菜擠幹水份， 切碎， 放入調餡的碗裡， 豆腐擠幹水份， 和牛肉肉末一起加入到碗裡， 加入蔥白、蒜、薑， 攪拌均勻。
2. 面加水加點鹽， 和成麵團， 醒一會， 就可以分劑子， 包成餃子狀放入蒸籠。 滾水蒸約15分鐘， 即可。
元寶蒸餃
原料：麵粉500克、南瓜泥、豬肉餡、鮮香菇、醬油、花椒粉、蔥油
做法：
1. 肉餡里加切碎香菇， 醬油， 花椒粉， 蔥油， 順著一個方向攪拌上勁。
2. 麵粉加水， 麵粉加南瓜泥， 分別揉成稍微硬點的黃色和白色麵團。 揉光滑後入保鮮袋中餳15分鐘。
3. 取一色麵團， 搓成長條， 切成劑子， 擀成餃子皮， 放入餡， 對折捏合， 兩頭捏起成元寶狀;白色麵團也同樣操作。
4. 排入蒸屜， 上鍋蒸， 開鍋後約15分鐘左右即可。
灌湯蒸餃
原料：麵粉100克、豬肉餡200克、鹽6克、薑、生抽10克、香油10克、白糖12克、白胡椒2克、小蔥
做法：
1. 豬肉餡， 加入鹽5克、砂糖12克、白胡椒粉2克、清水20克、生抽10克、香油10克打至上勁， 放冰箱冷藏一小時入味。
2. 麵粉100克、開水50克、鹽1克揉至成團後靜置10分鐘， 揪成劑子， 擀成面片。
3. 包上肉餡成餃子坯， 放置在不沾籠屜或油布上， 開水上鍋， 大火蒸15分鐘， 關火即可。
豬肉大蔥蒸餃
原料：麵粉300克、豬肉餡300克、洋蔥1個、鹽1/2茶匙、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、大蔥2根、黃醬2湯匙、啤酒1湯匙、十三香1/2茶匙、白糖1茶匙
1. 麵粉中加入約1/4茶匙鹽， 攪拌均勻後分次倒入沸水，
2. 豬肉餡放入器皿中， 加入全部調料後順時針攪打至上勁後靜置15分鐘， 大蔥和洋蔥分別切碎， 加入肉餡中， 順時針攪拌均勻。
3. 麵團揉光滑後搓成長條， 等分成面劑子， 擀成面片包入餡料， 捏成餃子狀。
4. 蒸鍋內注入約2/3滿的水， 燒開後在蒸屜上抹油， 將包好的蒸餃逐個放入， 大火加蓋15分鐘後再燜3分鐘開蓋即可。
南瓜三鮮蒸餃
原料：麵粉150克、南瓜200克、豬肉餡150克、蝦仁150克、木耳50克、雞精、蔥、薑、老抽、鹽、胡椒粉、麻油
做法：
1. 蝦仁洗淨， 剁碎;黑木耳洗淨泡發， 剁碎;蝦仁與豬肉餡混合， 加入蔥、薑、料酒、老抽、鹽， 撒入胡椒粉、味精、香油， 拌勻。
2. 麵粉、小麥澱粉放入南瓜泥和成麵團， 切成均勻大小的劑子，
3. 鍋裡放水燒開， 放入鍋中， 大火蒸12分鐘， 燜3分鐘出鍋即可。
豇豆燙麵蒸餃
原料：麵粉400克、豇豆250克、豬肉餡100克、鹽、料酒、生抽、蠔油、香油、胡椒粉、薑粉
做法：
1. 鍋中放入清水燒開， 撒入少許鹽， 豇豆洗淨焯水， 撈出瀝幹， 切成丁放入碗中。
2. 豬肉餡放入白胡椒粉， 薑粉， 鹽， 蠔油， 生抽拌勻， 滴入幾滴香油繼續順一個方向攪打， 分次加入少許清水， 繼續用筷子順著一個方向攪打成粘稠狀。
3. 調好的肉餡放在豇豆上， 加入適量的鹽調味.
4. 麵粉放入盆中， 一邊加入熱水一邊用筷子攪拌成面疙瘩， 揉成團後靜置15分鐘左右;揪好劑子， 擀成面皮， 放上適量的豇豆餡， 包成餃子形狀。
5. 蒸鍋中倒入清水燒開，鋪上潮濕的屜布，上汽後放入包好的餃子，蓋上鍋蓋，中火約10-15分鐘即可
包成餃子形狀。5. 蒸鍋中倒入清水燒開，鋪上潮濕的屜布，上汽後放入包好的餃子，蓋上鍋蓋，中火約10-15分鐘即可
