大閘蟹有很多種吃法, 比如說起司焗蟹、咖喱花蟹、豉汁蟹、秘笈蟹等。 當然也可以蒸著吃或者是煮著吃, 這全憑個人的愛好。 大閘蟹營養豐富, 尤其是由優質蛋白質的含量比普痛的食物高出好幾倍。 大閘蟹中蛋白的含量甚至比雞蛋都高。 但是螃蟹生長環境充滿各種雜質, 污垢甚多, 所以蒸煮的選擇是有講究的。
螃蟹是上籠蒸還是下鍋煮, 每個人家裡的吃法都不同, 但是營養專家告訴我們從營養角度來說, 螃蟹蒸著吃比煮著吃更安全。 不僅如此, 蒸螃蟹還可以保持蟹體的完整, 使其色澤紅潤明亮,
很多人喜歡用水煮螃蟹, 但是, 螃蟹生活在水底, 其鰓條中存有污泥雜質, 很難洗淨。 如果用水煮, 鰓條中的污泥就會隨水進入腹腔, 影響鮮味, 並且蟹中的鮮味物質和可溶性營養成分還會隨水流失。 其美味和營養會大量溶于湯內, 使鮮味走失, 營養成分大減。 科學的做法是, 將整只螃蟹腹朝上 , 擺入蒸屜內蒸熟。 蒸比煮的溫度高, 熟得快, 能縮短烹調時間, 可殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等。 同時, 還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的污染機會, 確保肉質潔淨味美。
清蒸是大閘蟹最為鮮美的吃法。 挑選個大、肢體全、活力強的陽澄湖大閘蟹, 放在清水裡洗淨, 用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀,
好了, 大閘蟹是蒸是煮就介紹到這裡了。 這裡來說一下如何選擇優質的大閘蟹。 挑選的時候要看螃蟹的外觀, 顏色鮮明泛起光澤的螃蟹, 活動力強的螃蟹, 肚臍飽滿的螃蟹才是優質的大閘蟹。 最好是螃蟹的蟹爪旁邊有少許金毛, 這種是最正宗地道的大閘蟹。