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大閘蟹蒸好還是煮好

大閘蟹有很多種吃法, 比如說起司焗蟹、咖喱花蟹、豉汁蟹、秘笈蟹等。 當然也可以蒸著吃或者是煮著吃, 這全憑個人的愛好。 大閘蟹營養豐富, 尤其是由優質蛋白質的含量比普痛的食物高出好幾倍。 大閘蟹中蛋白的含量甚至比雞蛋都高。 但是螃蟹生長環境充滿各種雜質, 污垢甚多, 所以蒸煮的選擇是有講究的。

螃蟹是上籠蒸還是下鍋煮, 每個人家裡的吃法都不同, 但是營養專家告訴我們從營養角度來說, 螃蟹蒸著吃比煮著吃更安全。 不僅如此, 蒸螃蟹還可以保持蟹體的完整, 使其色澤紅潤明亮,

不管賣相還是營養、口感都能兼顧。

很多人喜歡用水煮螃蟹, 但是, 螃蟹生活在水底, 其鰓條中存有污泥雜質, 很難洗淨。 如果用水煮, 鰓條中的污泥就會隨水進入腹腔, 影響鮮味, 並且蟹中的鮮味物質和可溶性營養成分還會隨水流失。 其美味和營養會大量溶于湯內, 使鮮味走失, 營養成分大減。 科學的做法是, 將整只螃蟹腹朝上 , 擺入蒸屜內蒸熟。 蒸比煮的溫度高, 熟得快, 能縮短烹調時間, 可殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等。 同時, 還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的污染機會, 確保肉質潔淨味美。

清蒸是大閘蟹最為鮮美的吃法。 挑選個大、肢體全、活力強的陽澄湖大閘蟹, 放在清水裡洗淨, 用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀,

入鍋隔水蒸熟(宜用蒸籠而不宜用盤, 以免積下回流的水蒸氣蓋了鮮美味道)。 再蘸以醋、薑末、糖合煮之料即鮮美無比。

好了, 大閘蟹是蒸是煮就介紹到這裡了。 這裡來說一下如何選擇優質的大閘蟹。 挑選的時候要看螃蟹的外觀, 顏色鮮明泛起光澤的螃蟹, 活動力強的螃蟹, 肚臍飽滿的螃蟹才是優質的大閘蟹。 最好是螃蟹的蟹爪旁邊有少許金毛, 這種是最正宗地道的大閘蟹。

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