蟹足足爪結實的大閘蟹才是優質的大閘蟹， 這種大閘蟹肉多， 吃起來爽口。 如果購買大閘蟹的時候發現螃蟹不能夠迅速的翻動， 或者根本不動， 則說明活力不好， 活力差， 這樣的大閘蟹最好不要購買。 反應迅速生猛的大閘蟹營養以及口感更好。 購買大閘蟹回家之後下一道工序就是如何製作了。
螃蟹挑選方法：先觀外表， 現色鮮明， 輪廓明朗， 剛毛密挺， 符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。 其次用手指壓蟹足， 足豐厚身為飽滿。 最後用手指輕敲眼睛附近， 凡眼睛閃動靈活， 一再口噴泡沫的， 食味必鮮。
煮蟹法，
秘笈蟹， 材料：蟹一隻、蒜頭四兩， 辣椒、槐鹽。 做法， 先把蟹處理乾淨， 切成4～6塊。 起油鍋， 將蟹炸至金黃色， 撈起備用。 把蒜餌放入油鍋炸至金黃色， 撈起備用。 把辣椒炒一下， 再將蟹及蒜餌入鍋， 放入槐鹽拌勻即可。 槐鹽時五香粉和鹽的混合物。 蟹肉是相當易熟的海鮮， 所以， 先讓蟹過油鍋， 就可以使肉汁封住， 不流失。 可是時間不能過久， 否則， 肉質太老， 肉汁反而流失。
豉汁蟹是製作大閘蟹的另外一種方法， 主要選擇豆豉伴娘左右， 紅椒二兩， 蒜蓉適當。 耗油、糖以及雞精適量。 先把大閘蟹處理乾淨， 切成均勻的六塊， 然後鍋裡放油炸大閘蟹到金黃色， 撈起來備用。 將紅辣椒以及豆豉一起爆香， 然後加入高湯， 與大閘蟹一同煮2分鐘左右， 勾芡就可以出鍋了。
