早餐是一天中的第一餐， 也是最重要的一餐。 不吃早餐會導致能量和營養素攝入不足， 並無法通過多吃午餐、晚餐來彌補， 所以每天都應該吃早餐， 並且要吃好早餐， 以保證機體獲得充足的能量和營養。 為什麼常說吃早餐是很重要的？又有哪些食物適合做早餐呢？
為什麼說早餐很重要？
早餐距前一頓晚餐的時間最長， 一般在12小時以上， 體內儲存的糖原已消耗殆盡。 不吃早餐， 糖原不能及時補充， 血糖濃度低於正常值就會出現饑餓感， 大腦的興奮性隨之降低， 反應遲鈍， 注意力不能集中， 影響工作或學習效率。
經常不吃早餐的人， 還往往無法獲得均衡的營養， 容易出現皮膚粗糙、身體疲勞等問題。
另外， 不吃早餐， 空腹時間過長， 分泌的胃酸得不到食物中和， 會刺激、侵蝕胃黏膜， 導致胃部不適。 到了中午再飽餐一頓， 會造成胃腸道負擔過重， 導致胃潰瘍、胃炎、消化不良等疾病。
已經患有胃潰瘍等疾病的人， 不吃早餐更會加重病情。 空腹時間過長， 還會造成膽汁分泌減少， 增加患膽結石症的危險。 有些人為了減肥而不吃早餐， 其實， 這樣做只會適得其反。
早餐適合吃些什麼？
谷類
包括米、面、雜糧。 主要提供碳水化物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。 它們是膳食中能量的主要來源， 多種穀類摻著吃比單吃一種好。 每人每天要吃350~500克。
蔬菜和水果
主要提供膳食纖維、礦物質、維生素和胡蘿蔔素。 蔬菜和水果各有特點， 不能完全相互替代， 不可只吃水果不吃蔬菜。 一般來說紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃色水果含營養素比較豐富， 所以應多選用深色蔬菜和水果。 每天應吃蔬菜400~500克， 水果100~200克。
蛋白質類
魚、蝦、肉、蛋（肉類包括畜肉、禽肉及內臟）類主要提供優質蛋白質， 脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素。 它們彼此間營養素含量有所區別。 每天應吃150~200克。
奶類和豆類食物奶類
主要包括鮮牛奶、奶粉等。 除含豐富的優質蛋白質和維生素外， 含鈣量較高， 且利用率也高， 是天然鈣質的極好來源。 豆類含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2等。 每天應飲鮮奶250~500克， 吃豆類及豆製品50~100克
吃早餐的禁忌
宜少不宜多
飲食過量會超過胃腸的消化能力， 食物便不能被消化吸收， 久而久之， 會使消化功能下降， 胃腸功能發生障礙而引起胃腸疾病。 另外， 大量的食物殘渣貯存在大腸中， 被大腸中的細菌分解， 其中， 蛋白質分解物——苯酚等會經腸壁進入人體血液中， 對人體十分有害並容易患血管疾病。 因此， 老年人早餐不可不吃， 但也不可吃得過飽。
早餐宜遲不宜早
傳統的觀念認為， 早飯要吃得早， 然而， 現代醫學研究認為， 老年人早餐不宜太早。 人體經過一夜睡眠， 絕大部分器官得到了充分休息， 但消化系統夜間仍在繁忙工作， 緊張地消化吸收存留在胃腸道中的食物， 到早晨才處於休息狀態， 至少需要2-3小時後，
軟不宜硬
早晨， 人體的脾臟困頓呆滯， 常使人胃口不開， 食欲不佳， 老年人更是如此， 故老年人早餐不宜進食油膩、煎炸、幹硬以及刺激性大的食物， 否則易導致消化不良。 老年人早餐宜吃容易消化的溫熱柔軟食物， 如牛奶、豆漿、麵條、餛飩等， 最好能吃點粥， 如能在粥中加些蓮子、紅棗、山藥、桂圓、薏米等保健食品， 則效果更佳。
