蔬菜是生活中不可或缺的食物， 雖然現在很多蔬菜四季都有， 但每個季節適宜吃的並不相同。 因為在自然環境下， 蔬菜有最佳生長和採摘時限， 故有“當季蔬菜”之說， 選食也有最佳時間。
反季蔬菜在口感和營養上有所欠缺， 甚至要擔心農殘問題。 下面按季介紹14種主要蔬菜的性能、食用方法和食用禁忌。
1春
菠菜：生津止渴、降氣潤腸、清肝明目， 可作為糖尿病、便秘、痔瘡出血、風火所致的目赤、夜盲等病症的輔助食料。
芹菜：清熱利水、調和脾胃、平肝止眩。 有一定降血壓作用， 對煩渴、小便不利、口臭、高血壓、食欲不振等有輔助治療作用。
萵苣：有清熱解毒、利尿通乳、降壓等作用， 對瘡瘍腫毒有輔助治療作用。 炒食或涼拌。
2夏
莧菜：有促進凝血、造血， 增加血紅蛋白及清熱解毒、和胃養血、減肥輕身等功用， 對腸炎、菌痢有輔助療效。 炒食、煮食均可， 不能與甲魚、烏龜肉同食。
蕹菜：又稱空心菜， 有解毒、利尿、補血、下胎等功能， 對癰瘡腫毒、小便不利、水腫等有輔助療效。 多炒食， 亦可做湯、涼拌。 脾胃虛弱、常患泄瀉者、孕婦忌食。
黃瓜：清熱利尿、解毒利咽。 對熱病口渴、咽喉腫痛、小便短赤、水火燙傷等有一定治療作用。 同時， 還能防止皮膚曬黑， 並用於口唇及口角發炎。 可生食、炒食、涼拌， 亦可醃食。 脾胃虛寒之人應慎食或少食。
苦瓜：清暑止渴、清心明目、解毒、解乏，
冬瓜：清熱除暑、除煩、生津、化痰、利尿、解毒， 對暑熱心煩、咳嗽痰喘、小便不利、水腫、魚蝦和酒精中毒等均有一定防治作用， 且可作為糖尿病人的舒心飲食。 尤其適宜肥胖者食用。 可炒食、燉食、煨食， 亦可紅燒。
3秋
南瓜：被譽為有效的保健蔬菜和最佳美容食品。 具有補益人體中氣、解毒消腫等功能， 並能補血、調整糖代謝、增強免疫力、防止動脈血管硬化等。 炒、煮、蒸、做餅、做餡等多種食用。 氣滯脹滿或濕熱壅阻之人不宜食用。
土豆： 能滿足人體所需營養的90%以上，
蓮藕： 營養成分豐富， 有增進食欲作用， 是體質虛弱者的理想營養品。 菜藕多宜炒食、炸食， 湖藕常宜烹、燉、煮。 產婦不宜過早食用， 烹煮忌用鐵器。
4冬
小白菜：含礦物質和維生素最豐富的蔬菜。 消食利腸、生津止渴、化痰止咳， 對飲食積滯、便秘、2型糖尿病、瘡毒等有輔助療效。 多清炒入食， 或與香菇、蘑菇等一同炒食。 脾胃虛寒、大便溏瀉者不宜多食。
大白菜：養胃、生津止渴、清熱利尿、解毒， 對脾胃不和、飲食積滯、小便短赤、便秘、咽痛等有一定防治作用， 能潤腸通便、美容養顏。 可炒、煮、作湯、作餡等， 南方多用來下火鍋食用。
蘿蔔：增強機體免疫功能， 有一定防病保健作用。 可生食或搗汁飲， 膳食多採用煮、鹽醃， 或切絲曬乾炒肉， 更可與羊肉、豬腳或牛肉燉食。 脾胃虛寒者不宜多食， 胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、先兆流產、子宮脫垂者應少食。
