牛肉不僅可以燉湯吃， 很多人把牛肉炒成菜來吃， 於是就有了青椒爆炒牛肉、香炒嫩牛肉絲以及炒嫩牛肉等多種以牛肉為主的美食， 今天就為大家介紹這三道菜的詳細製作過程。
一、青椒爆炒牛肉
材料
黃瓜條， 香蔥， 蒜片， 姜片， 牛臀尖肉， 小辣椒一根， 圓青椒一隻， 鹽， 老抽， 蠔油， 花生油， 生抽
做法
1.牛肉洗乾淨後切薄片， 用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油醃制幾分鐘。
2.青椒洗乾淨後切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗乾淨後切約3釐米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。
3.大火熱鍋， 倒入適量的油，
4.繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟， 倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘， 加入鹽調味， 最後用生粉勾芡即可。
小訣竅
牛肉纖維筋多， 必須橫著纖維紋路切， 把筋切斷， 炒出來的肉質才會嫩滑。 炒牛肉最重要的就是快、快、快！快炒才能保證牛肉鮮嫩， 時間過長會導致肉質變柴。 牛肉的蛋白質很高， 脂肪卻很低， 所以想減肥又想吃得有營養， 吃牛肉是個不錯的選擇。
二、香炒嫩牛肉絲
菜譜簡介家裡有一個大泡菜罎子， 歷史悠久， 好象有5年以上的高齡了。 每到新鮮蔬菜上市的季節， 泡菜壇就會被塞得滿滿， 什麼蘿蔔、仔薑、泡椒、白菜、大蒜、黃瓜都是米的最愛。
材料
蒜苔250克， 精牛肉150克， 泡椒3只， 植物油50克， 豆瓣一小勺， 水澱粉一勺， 幹花椒5克， 鹽適量
做法
1.將牛肉洗乾淨， 切成細絲， 和水澱粉、鹽、豆瓣攪拌均勻。
2.蒜苔摘去老莖， 洗淨， 切成3釐米長的段， 泡椒切成絲。
3.鍋內放少許油， 倒入蒜苔煸炒至軟， 撈起備用。
4.將油燒至7成熱， 加幹花椒爆香， 放入肉絲煸炒變色。
5.加入泡椒、蒜苔翻炒均勻， 放少量味精即可。
三、炒嫩牛肉
材料
牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉、油
做法
1、切牛肉時依橫斷面切薄片，
2、之後加少許水攪拌， 再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻， 醃15分鐘。
3、再加一小勺生油拌勻。
4、鍋中下適量油， 趁油未熱時放入牛肉， 旺火翻炒。
5、燒至六成熟時， 把火關小， 加蓋燜至熟透即可。 這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
