用排骨來燉湯吃是很多人的選擇， 但有的人燉出來的排骨湯總是差點味道， 這是沒有掌握燉湯的技巧的原因， 燉排骨湯的大概步驟大家都明白， 因此今天著重介紹燉湯的技巧。
一、燉排骨一般步驟：
1.把排骨切好， 在沸水中焯一下， 去掉其中的血水。
2.撈出來後， 再燒好開水， 把焯好的排骨放進去， 蔥、薑、花椒、大料少許， 小火煮。 期間放一點鹽， 可以使排骨入味。 直到排骨的肉用筷子能紮動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去， 和排骨一起燉。 把蔬菜燉爛後大火收湯汁， 加適當鹽、味精就可以出鍋了。
二、燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋， 可以使其易熟。 可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來， 利於吸收， 營養價值更高。
三、燉排骨湯更鮮小技巧：
1.燉排骨時， 在鍋裡加入幾塊洗乾淨的桔子皮， 可除異味和油膩感， 同時， 可以使的湯味道更鮮美。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
A、如果吃骨頭是想補鈣的話， 就要燉2個小時左右， 吃的時候要嚼嚼骨頭， 因為骨頭裡的鈣很難融入水中， 所以希望湯營養美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨， 時間不用很久， 大約30~50分鐘就可以吃了。
四、山藥排骨湯
1.排骨洗淨
2.鍋內放入水， 放入排骨煮沸
3.將排骨撈出洗淨浮沫
4.山藥去皮切滾刀塊
5.將焯過水的排骨和山藥一同放入電壓力鍋內膽
6.加入薑片和蔥結
7.放入適量料酒
8.滴入少許白醋
9.蓋蓋選擇靚湯鍵
10.時間到後， 電壓力鍋自動泄壓， 開蓋， 加入鹽
11.調入雞精即可盛出食用。
