海葡萄80%是由海藻多糖、膠原蛋白和膳食纖維組成， 氨基酸組成均衡且種類齊全， 脂肪含量較低且多為不飽和脂肪酸， 礦物質和維生素含量豐富， 其中鈉、鎂、鉀、鈣等含量都較高， 還富含磷、銅、硒等微量元素， 海葡萄檢出的16種氨基酸當中11種是人體必需的氨基酸， 其中包括人體不能合成的7種氨基酸， 多種不飽和脂肪酸當中包含了腦黃金DHA、EPA、ARA等珍貴成分， 且Ω-3脂肪酸與Ω-6脂肪酸比率完美。
就各種風味氨基酸含量而言， 鮮味氨基酸谷氨酸和天冬氨酸含量較高， 其次是甜味氨基酸甘氨酸，
在海葡萄脂肪酸組成中共檢出14種脂肪酸， 不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的70.87%， 亞油酸占13.14%， 是人體必需的脂肪酸， 缺乏會導致皮膚粗糙， 組織再生能力減退， 增大皮膚疾病的感染性等症狀。 亞麻酸占13.89%， 是合成EPA和DHA的前提成分。 而且， 亞油酸喝亞麻酸是磷脂的重要組成部分， 是合成前列腺素的前體， 且與膽固醇的代謝有關。
此外， 海葡萄含有適量的EPA（3.68%）和DHA（6.36%）， EPA（二十碳五烯酸）， 在心腦血管疾病的預防等方面具有很強的生理活性。 DHA（二十二碳六烯酸）有六個雙鍵的多元不飽和脂肪酸， 是一種Ω-3必需脂肪酸， 也是所謂的腦黃金， 是神經系統細胞生長及維持的重要元素，
海葡萄的吃法
海葡萄是市面上在售的活著的藻類食材， 運輸和保存條件苛刻， 採摘分揀成本高， 因此價格不菲。 因含有較高的營養價值， 被視作高級料理食材。
在沖繩當地， 會把海葡萄洗淨與嫩豆腐放進碗裡， 加入昆布高湯調的醬汁。 就是一道非常爽口的小涼菜。
或者， 單純的作為刺身拼盤裡的配菜也是極好的。 雖然與海帶同屬於海藻類食材， 但目前市面上的主流做法皆以冷吃為主。 因為海葡萄的特性決定了，
不過在日本， 還是有熱食的海葡萄的美食， 烏冬面煮好， 配上龍鬚菜、裙帶菜和高湯之後， 再用海葡萄點綴就可以了。
