蔬菜應該怎麼挑選呢？蔬菜吃的是否健康， 首先要保證蔬菜的新鮮度。 在挑選各種蔬菜時會有不同的方法， 想要輕鬆選購到新鮮的蔬菜就要掌握哪些小技巧呢？今天， 就來教教大家如何選購蔬菜吧。
蔬菜的選購竅門
看顏色。 深綠色葉菜以莖葉為主要食用部分， 葉子顏色深綠的蔬菜， 營養價值最高。 比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥藍等。 大白菜和圓白菜都不算， 因為它們葉子顏色太淺， 意味著營養素含量達不到深綠色葉菜的標準。 一些營養價值高、顏色深綠的花苔類蔬菜也屬於深綠色葉菜， 如綠菜花、油菜薹等。
不買形狀和顏色異常的蔬菜。 異常蔬菜可能是用激素處理過的。 如韭菜， 當它的葉子特別寬大、肥厚， 比一般寬葉韭菜還要寬1倍時， 就可能在栽培過程中用過激素。 有的蔬菜顏色也不正常， 如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色， 毛豆碧綠異常等， 它們在採收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農藥， 不宜選購。
挑選冷櫃或是樣子鮮的蔬菜。 蔬菜貴在新鮮。 採收後放在室溫下， 維生素的分解速度非常快， 有毒物質亞硝酸鹽的含量卻會迅速上升。 所以， 蔬菜應當儲藏在冷櫃當中而不是露天存放。 保鮮膜可以延緩水分流失， 降低營養素的損失。 因此， 冷櫃中加保鮮膜的菜更加值得放心購買。
不買施肥量大的蔬菜。 由於化肥特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，
接下來， 按照蔬菜的種類教教大家如何選購吧。
各種蔬菜選購的方法
捲心菜。 捲心菜用手從中間稍微壓下去， 應該是實的。 如果軟下去就表示是空心的， 可能存放得太久了。 好吃的捲心菜葉子很軟， 壓一下就會有痕跡。 另外， 菜梗要脆， 不要太硬。 可用手折一折菜葉梗， 如果太硬折不斷， 表示這顆捲心菜比較老，
圓白菜。 不要買圓白菜的中央拱起來的那種， 中央拱起來就意味著它裡面有可能已經在長花了， 這時候這個圓白菜的口感已經不會很好了。
黃瓜。 黃瓜在熱天極易縮水萎縮， 要想選擇硬脆爽口的， 就看它的根部是否殘留著黃色小花， 有小花的為剛摘不久的。 再要看形狀， 瓜條的形狀上下均勻， 沒有大瓜肚。 自然成熟的黃瓜， 瓜皮花色深亮， 頂部的花已經枯萎， 瓜身上的刺粗而短。
絲瓜。 粗皮絲瓜外表有很多小刺， 而且稍微碰撞到就容易變黑受傷， 賣相不好。 但是這種絲瓜多汁甜美， 口感很好。
芹菜。 新鮮程度就看是不是硬， 新鮮的芹菜拿起來， 根莖部分是平直的， 不新鮮的就是軟的。 好吃程度先看葉子， 葉子顏色翠綠，
冬瓜。 好的冬瓜外形要勻稱、沒有斑點、肉質較厚、瓜瓤少。 用手指壓冬瓜果肉， 挑肉質緻密的買， 因為這種冬瓜口感好。 用手掂一下， 分量重的水分足、肉厚瓤少， 是好冬瓜；分量輕的肉質疏鬆、水分不足、瓜瓤較多。
在挑選蔬菜時不如就試試以上方法吧。
