說到發芽不能吃的菜， 大家肯定第一個就想到了土豆， 發芽的土豆中一種生物鹼稱龍葵素， 吃了會對身體造成傷害， 但是有的家常菜發芽了反而營養價值翻倍呢， 不懂吃可就浪費了呢， 下面一起來看看都有些蔬菜吧。
很多人都有疑惑， 大蒜發芽了還能吃嗎？
大蒜發芽後， 只要蒜頭沒有變色、發黴， 就可以吃。 發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高， 且在發芽後第五天達到峰值， 因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
此外， 吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。 蒜苗在膳食纖 維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面，
花生發芽後會發生神奇的變化， 大分子蛋白質被降解為更容易吸收的氨基酸， 脂肪因為被消耗而含量降低， 維生素含量卻大大提高了， 其它的所有營養成分都變得更加容易吸收了。 自發花生芽營養很豐富， 花生芽外形酷似豆芽， 潔白如玉， 比花生營養更好、口味更佳。 花生芽具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用， 保健價值極高。
發芽黃豆
黃豆營養價值雖高， 但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。 不過經過發芽， 這些妨礙物質都會被大量分解， 增加了營養利用效率。 從口感上講， 發芽黃豆更鮮美、細膩， 吃後不容易脹肚， 適合消化功能不好的人。 用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。
結語：所以家裡發現這些食材發芽可先別急著給扔掉哦，
這樣發芽的菜營養價值更是翻倍呢，
但是切記發了芽的土豆可是千萬別吃了呢。
