時令蔬菜扁豆的營養價值及食用效果
扁豆的營養價值， 你知道多少呢?扁豆， 又有“峨眉豆”之稱， 其嫩莢長橢圓形， 闊而肥厚， 像月牙一樣， 扁平微彎。 扁豆開暗紫色花， 豆粒和豆莢均可供食用， 花、種皮可入藥。 扁豆有黑白之分， 黑的古稱“鵲豆”， 白的叫白扁豆， 或叫楊岸豆。 白扁豆營養豐富， 既可做滋補珍品。 又可做盛暑清涼飲料。
扁豆的營養價值：
1.扁豆的營養成分相當豐富， 含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸， 還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。 據測定， 鮮扁豆含蛋白質2.7%，
2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3.扁豆中還含有血球凝集素， 這是一種蛋白質類物質， 可增加去氧核糖核酸和核糖核酸的合成， 抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動， 故能啟動腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素， 對肌體細胞有非特異性的傷害作用。
扁豆的種子主要有紅、白、黑三種.紅扁豆又稱“紅雪豆”， 用做清肝、消炎藥， 治眼生翳膜。 白扁豆肉厚， 形如半月， 豆為白色， 煮則綿軟微甜， 幹炒則有韌性， 可入藥。 黑扁豆周邊紅， 愈如內中， 色澤愈淡， 未紅處是青色， 肉薄， 極有韌性， 且有白道如喜鵲的羽毛， 故又名鵲豆。
扁豆的食用效果：
1.腫瘤患者的佳品：扁豆顯著的消退腫瘤的作用。 腫瘤患者宜常吃扁豆， 有一定的輔助食療功效。
2.增進食欲：扁豆富含蛋白質和多種氨基酸， 經常食用能健脾胃， 增減食欲， 消暑清口。
3.扁豆中含有豐富的維生素C和鐵：經常食用對缺鐵性貧血患者有益。
