全脂牛奶和脫脂牛奶區別在哪？營養師教你挑選牛奶

牛奶說得上是家喻戶曉的健康飲品， 很多人都有喝牛奶的習慣， 但目前市場上牛奶產品品種多樣， 乳製品常見的有純牛奶、優酪乳和奶粉；純牛奶分為全脂牛奶和脫脂牛奶， 其中還各有不同的包裝方式和保質期。 到底這些乳製品有什麼不一樣， 哪一種乳製品才最適合自己……這些問題相信很多人都是一頭霧水， 為此， 家庭醫生線上編輯採訪了南方醫科大學南方醫院營養科主管營養師吳曉敏， 讓她教大家如何選擇最適合自己的牛奶。

純牛奶、優酪乳和奶粉哪個好？根據自身情況來挑選

純牛奶、優酪乳和奶粉是目前最為常見的幾種乳製品，

很多人都知道喝牛奶健康營養， 但卻不知道到底是選擇純牛奶、優酪乳， 還是奶粉好， 吳曉敏表示， 其實三者都富含鈣， 都是日常膳食中鈣的最佳來源， 但在吸收等方面存在一些細微的差別， “牛奶除不含纖維素外， 幾乎含人體所需要的各種營養素， 其蛋白質含量平均為3%， 略高於優酪乳， 含必需氨基酸比例符合人體需要， 且牛奶中的乳糖能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收， 是一種老少皆宜的健康食物。 ”

“與純牛奶相比， 優酪乳除蛋白質含量略低外， 基本保留了牛奶大部分的營養價值。 此外， 由於優酪乳中乳糖被分解為乳酸， 蛋白質和脂肪酸被不同程度水解， 產生大量游離的氨基酸和肽，

因此優酪乳更容易被人體消化吸收， 能緩解乳糖不耐受導致的腹脹、腹瀉症狀。 ”

“而奶粉經加熱處理後， 蛋白質凝塊細小， 柔軟， 易於消化吸收， 且經滅菌消毒， 相比鮮奶來說， 引起過敏會少一些， 但由於經過了加工， 其脂肪、糖與維生素比牛奶略有減少。 ”

至於不同保質期的純牛奶， 吳曉敏則認為主要是滅菌溫度的區別， 經過高溫滅菌， 牛奶損失的營養成分主要是維生素， 人們日常攝入維生素的主要來源是新鮮蔬果， 因此不必過於糾結牛奶的保質期問題。

總的來說， 吳曉敏建議大家可以根據自己的不同情況選擇乳製品， 一般人可以純牛奶和優酪乳都各喝一點。 對於特殊人群， 如孕婦和嬰幼兒， 配方奶粉更能適應他們在營養上的特殊需要，

配合均衡飲食， 一般可以滿足日常所需營養。

全脂牛奶和脫脂牛奶有何不同？脫脂牛奶並非完全沒脂肪

說到脫脂牛奶， 很多人都會認為脫脂牛奶顧名思義， 就是完全沒有脂肪的牛奶， 在吳曉敏看來， 這可是對牛奶最常見的誤區之一， “脫脂牛奶並不是完全不含脂肪， 而是指所含脂肪在1%以下的牛奶， 而全脂牛奶脂肪含量約為3%左右。 經過脫脂處理， 牛奶損失的是脂溶性維生素， 包括維生素A和D， 不過一些脫脂牛奶會把二者額外添加進去。 ”

一些人因為害怕長胖， 要喝牛奶基本都只敢喝脫脂牛奶， 吳曉敏認為其實也並無必要， 正常適量飲用牛奶並不會讓人發胖， “牛奶85%以上的成分都是水， 即便是全脂牛奶，

脂肪占比也僅僅是3%左右。 每天喝500毫升牛奶也就是等於食用了15克脂肪， 與禽、畜肉類及堅果這樣的脂肪含量較高的食物相比， 牛奶並不屬於高熱量食物。 當然， 如果是高血脂患者或是需要嚴格控制體重的人群， 還是脫脂牛奶更合適一些。 ”

專家介紹

吳曉敏， 南方醫科大學南方醫院營養科主管營養師， 擅長糖尿病、高血壓、冠心病等各類慢性疾病的營養指導及個性化食譜設計等。

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