美食就是一個城市的故事， 每一種美食的認可就是大家對這個的城市的認可， 所以大家都愛吃美食， 今天帶大家認識的是美食背後的故事， 每一個細節都會體現出美食由於時間的發展而不斷的變化。 美食， 貴的有山珍海味， 便宜的有街邊小吃。 其實美食是不分貴賤的， 只要是自己喜歡的， 都可以稱之為美食。 美食吃前有期待、吃後有回味， 已不僅僅是簡單的味覺感受， 更是一種精神享受。 世界各地美食文化博大精深， 營養物質各不相同。
早餐">
早餐還在愁？一頓自製蓬鬆酥脆大油條等你來， 在家天天就能吃到乾淨香酥的早餐！
油條大家都不陌生。 網上炸油條的方子也很多。 泡打粉版酵母版各種各樣。 我努力做過最多的就是酵母版。 無奈不成功。 掌握不好。 出來的都是面棍子。 實心的。 還容易炸不熟。 相當讓人洩氣。
這個方子是我最近發現的。
來自《快樂生活一點通》試了幾次。
非常好。
油條蓬鬆，
放涼了也不會變的軟塌塌。
製作起來也相當方便。
每天晚上活好面醒著，
早上拿出來就可以用。
自認為倒是很方便的。
對於接受不了失敗 一有問題就罵譜 怪人的。
請馬上關掉這個譜。
仔仔細細寫譜還要被罵。
也是夠夠的！
請把帖子看完，
看仔細。
你所要問的問題99.9%都有說到。
還是不明白可以去翻翻評論。
肯定也有小夥伴問過。
普通麵粉500G雞蛋1顆鹽8G小蘇打4G無鋁泡打粉4G植物油15G水 （常溫）275G
所有材料混合。 揉成光滑柔軟的麵團。 這沒手法。 小時候我們看媽媽怎麼揉的。 就怎麼揉。 為什麼沾手。 因為你沒揉好。 水分充分被麵團吸收自然就不沾揉了。 麵團揉好後像耳垂一樣軟。 再有麵粉牌子不同吸水性也不同。 水不要一下全部倒進去。 保留大約20G左右。 揉面的時候觀察狀態看要不要加進去。 總之這團面是非常柔軟。 你要是扣水扣到最後麵團是好揉了。 一揉就成團。 但是非常幹硬。 那你還是別炸了。 出來肯定是棍子。
麵團收圓放到盆裡，
上面抹少許油（防粘）然後蓋上保鮮膜靜置。
冷藏靜置一晚。
天氣熱冷藏。
天氣冷放外面也無妨。
（這裡的油是不是那15g 抹一點防粘而已 我沒無聊到這也去稱重……）
這部的目的是為了鬆弛麵筋。
第二天早上將麵團取出。
分成兩份。
案板上撒粉擀開，
在擀的時候是邊抻邊擀。
先抻長後，
在擀。
不用擀的太寬。
儘量抻長點。
因為太寬的話。
等會下鍋炸的時候要拉長。
鍋子可沒那麼大哦。
下鍋要不直了。
粘手怎麼辦。
粘板怎麼辦。
粘擀面棍 怎麼辦。
怎麼辦怎麼辦。
我不是說了嗎。
但是別抹油。 抹油了後面兩條在一起容易粘不牢。 下鍋就分開了。
之後切成條。 至於切多寬其實刀拿在手裡就知道了， 自己目測。 差不多就成。 切的時候面會縮。 就像圖片上一樣了。
兩個放在一起， 用筷子在中間壓一壓。 之後就可以炸了。 油溫要高。 可以用一點面試試。 下鍋後要馬上浮起來才可以。
捏住麵條的兩頭， 拉長， 記住哦。 兩頭捏緊點， 下鍋後會膨開， 不捏緊點的話下鍋要鬆開的， 不好看了哦。
油條下鍋後要不停的翻動。
這樣才能快速的膨開。
受熱均勻。
炸到金黃色就可以了。
多炸幾次就順手了。
炸太黑了怎麼辦。
都黑了還不熟怎麼辦。
你火開小點啊。
油溫太高了感覺不到嗎。
油條要崩潰了的！
這個方子麵團醒好後不會太黏手的。 案板撒少許粉就可以了， 不要抹油。 不然油條無法黏在一起。 下鍋就變兩根了呢。
切開一個看看內部。 漂亮的大孔洞。 這樣的油條。 。 才好吃哦
這來張近點的。 完成， 開吃啦。 大家都試試看吧。 非常棒哦。
小貼士
1，
泡打粉儘量用無鋁泡打粉。
比較安全。
2，
是小蘇打不可以用堿來代替哦。
3 麵團揉好後放冰箱冷藏鬆弛一晚哦。
不是放室溫！！！夏天會壞掉的。
。
要不要回溫用自己感覺呀 冬天冷面涼不好操作就拿出來等會唄。
4.取出麵團的時候動作要輕一點。
我是用刮板鏟出來的。
不是扯出來的！大家也用個飯鏟代替下。
主要還是為了不扯傷麵團。
鬆弛好的麵團也不能再有揉面或者折疊的動作。
不然麵團又不揉死了。
炸的時候就無法膨脹
5 吐槽。這不是一團發麵。配方沒有酵母！它不會長大。不要再問為什麼放了一晚不長大。為什麼發酵放冷藏。我沒說過要發酵。是鬆弛。只是鬆弛而已。不要問為什麼要鬆弛。我說過了。你不需要知道原理。就照著做就行了。
6 不要學賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開不開。好不好。
7 鹽不是調味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強麵筋的
8 油條放了一會塌掉了。不酥了。因為油炸的東西本來就是馬上吃最好吃。在就是你炸的時間太短了。去油條攤的是不是會對。冷老闆說。炸老點。要吃脆的。同理。想吃脆的你就炸久點呀。
9：配方量太多了怎麼辦。炸出來都吃不完。這也要來怪我。分量減半做啊。你看配方的時候算算也知道大概有多少重量了。你自己想想能不能吃完啊。
10：什麼的中筋麵粉。糧站。普通的小店。裡面賣的都是中筋麵粉。高筋粉也可以用。低筋粉不可以用。
11：和麵用的水是冷水。溫水，還是開水。你確定你不是來逗我玩的嗎？我覺得你基本可以告別廚房了。講真！菜譜裡需要特定溫度的水我覺得作為po主肯定會寫明好嗎！沒有寫就直接常溫水呀。對。我知道又有玻璃心要說我是新手不懂。你寫了還不寫仔細。嗯。你有理。
12。冷藏就是你家放蔬菜放優酪乳的那個地方。不是冷凍！！不知道為什麼會有小夥伴給放冷凍。。。。你都沒想過第二天你要怎麼擀。怎麼切嗎。。。。
我也不想把一個帖子寫的跟吵架一樣。我也是很文靜的好不好。好吧。我自己也不信。
我把提問最多的都在這回答了。還有嗎？
6月9日補充。每家的麵粉不同環境不同吸水量也不同。麵團到底是多軟很多人弄不明白。這個軟究竟是怎麼個軟法。
這幾天我做了很多次。試了不同麵粉和水。確定了最合適的軟度。
在麵團揉光滑不沾手的情況下。麵團的軟度就像耳垂一樣！那麼這個軟度是最合適的！不會過稀也不會偏硬。很好操作。
每個人每個地方每個早點攤。你習慣 你記憶裡的油條 它的味道都是有差別的。這個菜譜分享的是我喜歡的。你問我為什麼不夠脆 為什麼硬 為什麼不夠鹹等等。都跟我沒關係。沒有為什麼。我們口味不同而已。
再有小蘇打是什麼 泡打粉是什麼。放酵母可以吧。用油條膨松劑放多少。真的！你可以百度找找它們分別是什麼。膨松劑放多少我為什麼要知道。你應該在哪買的就去哪問。能不能換成牛奶。加多少砂糖。這些你要自己試。我是按譜做！
5 吐槽。這不是一團發麵。配方沒有酵母！它不會長大。不要再問為什麼放了一晚不長大。為什麼發酵放冷藏。我沒說過要發酵。是鬆弛。只是鬆弛而已。不要問為什麼要鬆弛。我說過了。你不需要知道原理。就照著做就行了。
6 不要學賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開不開。好不好。
7 鹽不是調味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強麵筋的
8 油條放了一會塌掉了。不酥了。因為油炸的東西本來就是馬上吃最好吃。在就是你炸的時間太短了。去油條攤的是不是會對。冷老闆說。炸老點。要吃脆的。同理。想吃脆的你就炸久點呀。
9：配方量太多了怎麼辦。炸出來都吃不完。這也要來怪我。分量減半做啊。你看配方的時候算算也知道大概有多少重量了。你自己想想能不能吃完啊。
10：什麼的中筋麵粉。糧站。普通的小店。裡面賣的都是中筋麵粉。高筋粉也可以用。低筋粉不可以用。
11：和麵用的水是冷水。溫水，還是開水。你確定你不是來逗我玩的嗎？我覺得你基本可以告別廚房了。講真！菜譜裡需要特定溫度的水我覺得作為po主肯定會寫明好嗎！沒有寫就直接常溫水呀。對。我知道又有玻璃心要說我是新手不懂。你寫了還不寫仔細。嗯。你有理。
12。冷藏就是你家放蔬菜放優酪乳的那個地方。不是冷凍！！不知道為什麼會有小夥伴給放冷凍。。。。你都沒想過第二天你要怎麼擀。怎麼切嗎。。。。
我也不想把一個帖子寫的跟吵架一樣。我也是很文靜的好不好。好吧。我自己也不信。
我把提問最多的都在這回答了。還有嗎？
6月9日補充。每家的麵粉不同環境不同吸水量也不同。麵團到底是多軟很多人弄不明白。這個軟究竟是怎麼個軟法。
這幾天我做了很多次。試了不同麵粉和水。確定了最合適的軟度。
在麵團揉光滑不沾手的情況下。麵團的軟度就像耳垂一樣！那麼這個軟度是最合適的！不會過稀也不會偏硬。很好操作。
每個人每個地方每個早點攤。你習慣 你記憶裡的油條 它的味道都是有差別的。這個菜譜分享的是我喜歡的。你問我為什麼不夠脆 為什麼硬 為什麼不夠鹹等等。都跟我沒關係。沒有為什麼。我們口味不同而已。
再有小蘇打是什麼 泡打粉是什麼。放酵母可以吧。用油條膨松劑放多少。真的！你可以百度找找它們分別是什麼。膨松劑放多少我為什麼要知道。你應該在哪買的就去哪問。能不能換成牛奶。加多少砂糖。這些你要自己試。我是按譜做！
