相信有很多人都愛吃杏鮑菇， 杏鮑菇擁有厚的白色肉質菌柄， 和小型棕褐色的菌傘（在較年輕時期）。 未烹調前， 會散發出淡淡的香氣。 菇體具有杏仁香味， 肉質肥厚， 口感鮮嫩， 味道清香， 營養豐富， 能烹飪出幾十道美味佳餚。 還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管疾病等功效， 今天小編教你幾招， 把杏鮑菇燒出不輸肉香的好味道。
先來學習如何挑選
一、看長度
挑選杏鮑菇要看它的長度， 一般我們公認的12-15CM的杏鮑菇是最好的， 這個長度的杏鮑菇往往品相也比較好。
二、聞味道
再聞味道，
好的新鮮的杏鮑菇有種特殊的淡淡的杏仁香味。
開始準備做出美味的杏鮑菇來吧。
【清炒杏鮑菇】
這麼做， 比鮑魚還要香， 不信你試試！
食材：杏鮑菇兩棵。 配料：蒜四瓣， 幹香菇四朵， 蔥兩根。
做法：
1、杏鮑菇用水沖冼乾淨， 切厚約3毫米厚均勻的薄片。 香菇提前兩小時發泡， 發泡好的香菇切小丁， 蒜拍扁切末， 蔥冼淨小碎。
2、炒鍋至火上， 加適量油， 油熱後加入杏鮑菇均勻的平鋪在鍋底上， 先煎一面。
3、再煎另一面， 依次煎好所有的杏鮑菇， 撈出。
4、鍋內留油， 加入蒜和香菇炒香。
5、倒入煎好的杏鮑菇， 翻炒。 加適量鹽、醬油和少許水， 燜兩分鐘。
6、最後撒上蔥花， 即可裝盤。
【杏鮑菇牛肉粒】
杏鮑菇吃起來就是肉香味， 再加上實實在在烹得香香的牛肉，
食材：牛肉裡脊1塊， 杏鮑菇1個， 八角3個， 蔥花2片， 姜切片， 杭椒1小段， 美人椒1小段。
做法：
1、牛肉裡脊切成片， 接著切成小丁。
2、杏鮑菇切成小丁。
3、杭椒、美人椒切片。
4、牛肉粒放入碗中， 放入蔥花、八角、薑片。
5、再倒入少量的醬油。
6、用筷子攪拌均勻。
7、炒鍋放少許油加熱，
杏鮑菇倒入鍋中，
煎至金黃色撈出備用。
8、然後放入牛肉粒滑炒至熟。
9、鍋內留少許油， 放入料酒、醬油。
10、放入少許鹽、白糖進行調味。
11、把牛肉粒倒入鍋中。
12、再倒入杏鮑菇丁煸炒。
最後放入少量的水澱粉勾芡， 出鍋盛盤即可。
最後一步的勾芡作用還是很大滴， 它可以讓肉粒回軟， 香而不硬~
【宮保杏鮑菇】
杏鮑菇鮮嫩， 花生酥香， 香辣酸甜， 非常下飯哦~
食材：杏鮑菇、三個花生米、青椒、幹紅辣椒、薑蔥蒜、糖、醋、老抽、香油、雞精、水澱粉、鹽
做法：
❶ 杏鮑菇洗淨切小丁， 花生米準備好。
❷ 青椒切小塊， 辣椒切小段， 蔥薑蒜切碎。
❸ 老抽、白糖、醋、雞精、水澱粉和鹽調成汁備用。
❹ 炒鍋中放多些油， 將杏鮑菇過油後倒出。
❺ 炒鍋中放少許油， 放入幹紅辣椒變色後， 放蔥薑蒜爆香。
❻ 放入杏鮑菇丁翻炒。
❼ 轉小火， 淋入調好的汁， 快速翻炒。
❽ 加花生米、青椒塊翻炒幾下， 淋少許香油即可。
【醬汁杏鮑菇】
濃郁醬汁包裹浸潤著滑嫩杏鮑菇， 百吃不厭的美味。
食材：杏鮑菇適量、蒜蓉、胡椒粉適量、植物油適量、料酒、醬油、糖、醋適量、澱粉、水適量
做法：
❶ 杏鮑菇洗淨， 切段後切片， 切花刀。
❷ 平底鍋加油， 下杏鮑菇煎至兩面金黃。
❸ 醬油、糖、醋、料酒、水、澱粉調汁。
❹ 杏鮑菇中加少許胡椒粉， 適量蒜片（不喜可略）翻炒， 加入醬汁， 適當收汁， 出鍋。
【青椒素炒杏鮑菇】
青椒與杏鮑菇， 都是營養豐富又容易烹飪的蔬菜， 簡單翻炒就能吃到嘴的健康美味。
食材：青椒3〜4只、杏鮑菇 2只、大蒜瓣 4〜5瓣、生抽、老抽、雞精、鹽
做法：
❶ 將青椒切成細條狀或薄片。
❷ 把杏鮑菇洗淨， 切細條狀（也可以切成片狀， 根據個人喜好饑渴。 ）切條狀較好入味。
❸ 將大蒜瓣輕拍去皮， 切丁（不需要切成蒜末）
❹ 在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些， 杏鮑菇吸油。 ）
❺ 待油熱時， 加入切好的大蒜爆香。
❻ 大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒， 加入少許食鹽， 讓青椒入味， 脫水。
❼ 待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，
❽ 待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。
杏鮑菇營養豐富， 富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質， 可以提高人體免疫功能， 對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
