大街小巷大家都知道空心菜， 每到夏天必定會吃的菜之一就是空心菜了。 但是還有一種菜， 與空心菜只相差一個字， 他的名字很少被人說起， 它叫多心菜， 為什麼叫這個名字呢？因為他們在生長的過程中， 每摘一次菜心， 它就會長的更多菜心出來， 所以也把這種菜叫多心菜， 這菜吃起來口感清甜， 適合清炒。
遲心菜含有豐富的維生素c和植物纖維等營養元素， 經常吃一些能降低膽固醇降血壓， 清熱解毒， 提高免疫力。
這種菜不放肉都好吃， 關鍵是炒青菜用蠔油、大蒜來提味， 這樣炒出的菜口感鮮嫩，
為什麼要放耗油而不放採油呢？蠔油有一定的鹽度， 用來炒青菜既能增加菜香還不用單獨放鹽調味。
原材料：遲心菜、油、蠔油、大蒜、辣椒。
做法：遲心菜洗淨控水後掰成小段， 大蒜切成粒， 辣椒切條。
炒鍋裡倒入油， 燒熱後放蒜末和辣椒炒出香辣味。
倒進蠔油， 小火炒成醬汁。
倒進遲心菜段， 用大火快速翻炒。
看到菜稍微變色就關火， 起鍋上桌即可。
烹飪技巧：
1、炒水分多或肉質細嫩的青菜， 火候一定要掌握好， 一般炒到青菜變色斷生就可以。
2、蠔油有鹽度， 炒青菜用來做佐料， 入味還香。
