牛肉是一種鮮美的肉類， 由於牛肉蛋白質含量高而脂肪含量低， 可以做為減肥人士的營養肉類。 牛肉的吃法有很多， 可以清燉， 可以燒烤， 可以小炒， 還有一種美味的做法是做成肉滑。 牛肉滑是和蝦滑、魚滑一樣鮮美的吃法， 口感細嫩， 營養易吸收， 下面我們來看一下牛肉滑的做法。
食譜原料：
牛裡脊肉適量、菜花、水芹菜、竹筍、青蒜。
製作方法：
1、白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段；
2、牛肉切片， 用生抽和雞精醃制15分鐘左右；
3、熱油， 爆香大蒜頭， 放入白菜花， 加鹽炒入味；
4、加入清水蓋鍋蓋煮；同時往醃好的牛肉放入地瓜粉和一點點水抓勻；
5、湯煮開後， 調好味道， 將裹有地瓜粉的牛肉放入湯中， 全部放好後， 用鍋鏟攪動下再蓋鍋蓋；
6、待煮沸後， 放大蒜葉和芹菜， 關火即可。
一般來說， 做牛肉滑的工序和其他滑類都類似的。 主要在於輔料的添加和攪拌上。 大體工序不外乎以下：
1、買回牛肉要先把面上的那層筋割掉， 切片（按紋理反切）。
2、根據牛肉的量放入蛋清， 加入調味料鹽、雞粉、白胡椒粉、料酒各少許。
3、用攪拌機將其打成牛肉滑（當然若是人工千百次的捶打才是最原始的做法， 也是最好吃的做法）。
