芋艿是一種特有的蔬菜根莖， 這種食物有一定的毒性， 但是只要經過高溫弄熟是沒有任何危害的， 而且營養價值還非常的高， 芋艿的味道清香， 口感比較糯， 富含豐富的粗纖維成分， 能緩解腸胃的負擔， 因此， 芋艿被大量食用成為生活中的常事， 而芋艿怎麼做好吃呢？
芋頭又稱芋、芋艿， 天南星科植物的地下球莖， 形狀、肉質因品種而異， 通常食用的為小芋頭。 芋艿是我非常喜歡的食物， 軟糯香甜， 而且也非常白搭。 和豬筒骨一起燉湯， 湯汁奶白， 芋艿軟爛。 做紅燒肉時， 丟幾個在裡邊， 也很美味。
一、香蔥芋艿
材料：芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油。
做法：
1.芋頭連皮洗淨， 放入鍋中加水蓋過， 煮滾後轉小火煮15分鐘左右， 以筷子可以輕鬆插入為准；
2.把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻後再把皮剝除， 個頭較大的切成大塊備用。 香蔥切末備用；
3.炒鍋燒熱放入兩勺植物油， 把蔥白部分加入爆香；
4.再把芋頭放入翻炒；
5.加入水、鹽、糖燒開；
6.加蓋， 用小火燜煮大約5-6分鐘， 中間注意翻炒一下以防粘鍋；
7.最後待湯汁略呈糊狀， 把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。
二、芋頭蛋糕
1.芋頭去皮洗淨後蒸熟搗成芋泥備用。
2.將細砂糖與蛋置於容器中， 以打蛋器拌打均勻。
3.接著將沙拉油與牛奶分次加入作法(1)材料中攪拌均勻。
4.將過篩之松餅粉與泡打粉加入拌至均勻無顆粒狀，
5.模型內墊入一層烤焙紙， 將面糊裝入模型中， 即可放入預熱至170℃的烤箱， 烤30～40分鐘即可。
