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石鍋魚是一道有名的美食， 它不是用普通的鍋來煮， 而是石鍋。 石鍋魚的做法沒有想像中的那麼難， 只要把主要食材和作料準備好， 按照步驟就可以做出來。 想知道魚的營養價值以及魚的做法嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
魚、紅油、鹽、雞精、味精、油。
做法
1.選用大小適宜的魚， 去除內臟， 片下兩側魚肉， 留魚頭魚骨， 加入少量中藥醃制待用。
2.熱鍋放入雞油薑蒜爆香。
3.加入辣椒醬和魚頭魚骨翻炒。
4.在倒入大骨高湯待沸放入紅油、鹽、雞精、味精，
5.放上紫蘇、香菜， 即可架鍋煮費食用。
蘸醬
辣醬的做法是選用上好的生抽， 放入蒜蓉、小米椒、花生油。
方法二
原料
草魚一條約1800克， 薑片5克， 蔥節5克， 香菇20克， 紅棗10克， 枸杞5克， 番茄50克， 小蔥段10克。
調料
鹽16克， 味精15克， 雞精3克， 胡椒粉8克， 料酒10克， 雞蛋一個， 澱粉20克， 清湯2250克， 豬油150克。
製作
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟， 香菇切條， 用熱水燙一遍， 番茄切片， 小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內臟， 洗乾淨， 剁去頭尾， 去骨， 將魚肉抹刀片成5釐米長、厚0.3釐米的片， 魚頭劈開， 魚骨斬成5釐米長的菱形塊， 沖洗乾淨。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精醃10分鐘， 魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒醃10分鐘， 用蛋清和澱粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱， 入蔥節、薑片炒香。
5、倒入魚骨、魚頭中火煎香， 烹入5克料酒。
6、倒入清湯， 用中火燒沸改小火打去浮沫。
7、加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味。
8、待魚骨成熟時， 撈出魚骨、魚頭， 將其放入燒熱的石鍋內。
9、將醃好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟， 然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內。
10、撒上紅棗、枸杞、番茄片、香菇條、小蔥段即可。
特點
湯汁濃白， 鹹鮮清淡， 營養豐富。
點評
放魚骨頭熬湯， 湯汁鮮美， 魚片口感好。
方法三
材料
花鰱， 河蝦仁， 青豆， 檸檬片， 薑絲， 蔥絲， 青椒絲， 紅椒絲。
輔料
鹽少許， 味精少許， 黃酒， 澱粉， 上湯， 蝦油鹵， 生抽， 白糖。
做法
1.魚剖好洗淨， 正面剞波浪花刀， 反面剞小牡丹花刀， 然後用調料醃漬一下。 把蝦仁洗淨， 上漿待用。 將青豆等輔料分別用水焯熟。
2.將石鍋洗淨，
3.將魚刨鱗後剖魚， 然後洗淨。 魚的種類不限， 很多魚都可以做， 花鰱或草魚都可。
4.去刺， 剩下魚身是沒有魚刺的， 將魚肉切成大又薄的一片片。 接著將魚片放入調料盤中， 攪上滿帝石鍋魚秘制的調料， 拌勻。
5.紅炒石鍋魚底鍋菜。 石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜， 參與薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。
6.將預熱的石鍋裡水倒掉， 將底料和上調料食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖， 一起放入石鍋裡面， 中火加熱。
7.起油鍋， 將油燒成七成熱， 放入魚頭。 保持七成熱的油溫， 將魚頭慢慢浸熟後撈出， 魚身也按同樣的方法慢慢浸熟， 然後放入石鍋黃豆芽底料上面。
8.鍋中留少許油， 放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡， 淋入明油， 最後把芡汁澆在魚身上， 薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
9.屬於錦上添花， 家裡可以不用這樣哦--另起一口油鍋， 放入蝦仁， 劃熟後裝盤。 將浸熟的魚也放入盤中。
10.鍋中留少許油， 放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料， 勾薄芡， 淋入明油。
11.最後把芡汁澆在魚身上， 薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊， 青豆放中間。
方法四
材料
魚籽， 魚腸， 魚鰾， 青菜， 鹽， 料酒， 醬油， 味精， 雞精， 胡椒粉， 白糖， 澱粉， 蔥， 薑， 蒜， 幹紅辣椒， 沙拉油。
做法
1.魚雜漂洗乾淨。 魚籽加雞蛋、澱粉及調味料拌勻， 放平底鍋中焙成魚籽餅， 再切菱形塊， 放溫油中炸至金 。
2.魚腸、魚鰾放沸水鍋中焯一下。
3.鍋中加沙拉油， 放入蔥、薑、蒜、辣椒段， 炒出香味後放魚雜， 攢料酒， 加高湯及調味料， 用小火燒入味， 勾薄芡、淋明油。
4.石鍋燒熱， 放少許沙拉油， 青菜焯水後放入鍋底， 將燒好的魚雜盛在上面即可。
石鍋魚的營養價值
石鍋魚是以川菜特色風味為主的一種特色小吃。
用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋。
將魚放在石鍋內烹煎， 然後， 再加上以辣椒為主的各式佐料。
又再加上一些滋補藥材， 石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素。
具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。
用石鍋燉出的魚具有明目、養顏、健腦的作用。
結語：以上就是三九養生堂為您介紹的石鍋魚的做法與配方， 你們都看明白了吧。 這對於喜歡吃石鍋魚的人來說， 真是極好的。看了上面說的魚的營養價值以及魚的做法，想吃的小夥伴們就趕快行動起來吧。
文章看完啦，跪求評論一個～
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