把豬瘦肉清理乾淨後切成薄薄的豬肉片。
把切好的肉片加入適量的土豆澱粉， 料酒鹽攪拌均勻後醃制20分鐘。 辭舊迎新之際的家宴上， 做道麻辣鮮嫩的經典川菜——水煮肉片， 美味之餘， 更寓意著來年的紅火興旺， 相信一定倍受青睞。 紅亮的油湯中浸潤著大塊的肉片與碧綠的青菜， 嘗一口， 鮮香麻辣， 軟嫩滑爽， 回味無窮。
水煮肉片選用細嫩的豬瘦肉， 以紅油豆瓣醬為基本調味， 取幹紅辣椒與花椒的香味， 再配以清爽的蔬菜， 無論色香味還是營養都兼顧周全。 水煮肉片是道需要油水的菜肴， 用油相對較多。
原料：豬瘦肉200克、油麥菜90克、青蒜90克、大蔥50克、蒜頭30克、幹紅辣椒20克、澱粉15克、薑10克、花椒3克、戴蒙蒂諾特級初榨橄欖油80毫升， 高湯（或清水）500毫升。 調味：紅油豆瓣醬50克、生抽20毫升、黃酒15毫升、白胡椒粉適量、白糖5克、鹽適量。
