牛筋就是牛腳掌上的蹄筋， 牛筋的口感很筋道， 牛筋的做法也很多， 但是牛筋最好的做法就是煲湯喝， 牛筋煲湯後可以讓牛筋的筋道變得軟一點可以更好吃， 而且煲湯喝它的湯都是特別的鮮美， 而且牛筋在其他動物的蹄筋中可以算是上等的。
原料：牛筋一斤半， 切約一寸見方的塊在沸水中氽一下撈出；白蘿蔔兩斤半（可依個人喜好增減）切約兩釐米見方的塊在沸水中煮一分鐘撈出；豆瓣兩大匙；八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒， 冰糖或白糖一大匙， 鹽適量。
步驟：
1、鍋置火上放油燒至四成熱， 放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色。
2、加約兩斤水， 再倒入除蘿蔔外的其它所有用料， 燒沸後撇盡浮沫倒進高壓鍋， 壓三十分鐘
3、待高壓鍋冷卻後打開鍋蓋， 倒入蘿蔔， 放適量鹽不再加蓋煮約十分鐘至蘿蔔軟。
4、放適量味精鏟勻後起鍋， 再撒上香菜即成。
牛筋的營養價值
牛筋中含在豐富的膠原蛋白質， 脂肪含量也比肥肉低， 並且不含膽固醇。 能增強細胞生理代謝， 使皮膚更富有彈性和韌性， 延緩皮膚的衰老。 有強筋壯骨之功效， 對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。 有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
牛筋的烹飪小技巧
做菜可單獨用牛筋或搭配胡蘿蔔、蘑菇、洋蔥、尖椒、白蘿蔔等。
牛筋不易做熟， 做菜前，
