夏季天氣炎熱胃口不振， 清爽的涼拌菜最受歡迎。 不僅做法簡單還開胃， 涼拌菜做法不外乎把蔬菜切碎， 加鹽加醬油加醋涼拌一下， 味道很清爽。 但是， 要想健康吃涼拌菜還是有講究的！
製作涼拌菜的蔬菜忌不洗淨
有一些蔬菜如黃瓜、番茄、綠豆芽、萵筍等， 在生長過程中， 易受農藥、寄生蟲和細菌的污染， 這些都是人肉眼看不見的。 瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的， 製成涼拌菜後有可能造成腸道傳染病。
製作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮
如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜， 加上清洗消毒不嚴格，
製作涼拌菜的器具忌直接使用
做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等， 在使用之前必須清洗乾淨， 最好先用開水泡一泡， 餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。 總之， 必須經過充分消毒處理後才能使用。
忌在冰箱中久存涼拌菜
夏季， 人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中， 冷藏一下， 再取出食用， 甚至長時間存放在冰箱裡， 慢慢取食。 其實， 這樣做極不衛生。 儘管大多數病菌都是嗜鹽菌， 喜歡在20℃~30℃的溫熱條件下生長， 但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。
