毛柄金錢菌, 也就是我們平常說的“金針菇”, 它是一種木材腐生菌, 易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹幹及樹樁上, 在自然界分佈很廣。
金針菇富含蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素、核苷類、纖維素和礦物質。 金針菇含有8 種人體必需氨基酸, 其含量占總氨基酸含量的42.29 %~51.17 %, 其中異亮氨酸和谷氨酸含量最高, 而賴氨酸和精氨酸含量也比較高, 高於一般食用菌, 對兒童智力增長有重要作用, 因此以“增智菇”著稱。
可以說金針菇是一種糖類、蛋白質、膳食纖維、必需氨基酸和礦物質等營養成分的良好來源。
除此之外, 金針菇對降低膽固醇含量、緩解疲勞、抑制癌細胞、提高身體免疫力也有一定的效果。 因此也越來越受到我們老百姓的青睞!
1、選購時要注意, 優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色, 菌蓋中央較邊緣稍深, 菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的, 應該是汙白或乳白。 不管是白是黃, 顏色特別均勻、鮮亮, 沒有原來的清香而有異味的, 可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過, 要留意其藥劑會不會影響健康, 殘留量是否達標。 金針菇罐頭如果顏色鮮亮, 有刺鼻氣味, 湯汁混濁且有懸浮物的, 可能是經過特殊處理的, 不可選購。
2、不要吃半熟的金針菇, 因為新鮮金針菇含有秋水仙堿, 秋水仙堿是一種生物鹼,
3, 金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗, 不要以為金針菇表面很乾淨, 隨便沖洗一下就了事。 在烹飪前用沸水焯一下, 可以讓金針菇熟得快和去除微生物污染, 同時對加快秋水仙堿的分解有幫助。
金針菇並不是每個人都能吃等。
中醫上認為,
金針菇性寒,
脾胃虛寒,
腹瀉這部分人要少吃,
避免加重病情。