醋和大蒜都是我們日常生活中常用的調味品， 大蒜被譽為最天然的抗生素， 殺菌且無副作用， 而醋則具有很好的抑菌殺菌、開胃健脾、控制血糖等功效。 醋泡大蒜， 可謂錦上添花， 備受人們喜愛。 醋泡大蒜的養生作用主要表現在以下幾個方面：
1、醋泡大蒜酸甜可口， 有蒜香又不辣， 有解膩祛腥、助消化的作用。
2、能夠誘導肝細胞脫毒酶的活性， 可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成， 從而預防癌症的發生。
3、醋泡大蒜的抗氧化活性優於人參， 常食能延緩衰老， 還能預防色斑的形成。
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，
5、醋泡蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素， 其殺菌能力可以達到青黴素的1/10， 對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、能有效的降低血壓和血脂， 還可以降低動脈硬化的發生， 預防心腦血管疾病。
7、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效， 能增強體質。
另外， 需要注意的是， 任何事物都是一分為二的， 醋泡大蒜也不例外， 它既能養生也有副作用。 醋泡大蒜有刺激胃酸分泌的作用， 因此， 患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。 此外， 已經患有較嚴重腹瀉者， 也不能食用， 因為醋泡大蒜會加重對腸黏膜的刺激， 進而加重腹瀉的症狀。
