牛排即美味又多汁， 而且還營養豐富， 一直是很多人的最愛， 因此有人也在家自己嘗試製作過， 但都因調製不好美味的牛排汁而失敗告終了， 其實牛排汁的做法是有很多種， 不同口味的牛排對應的牛排汁的配方也是不同的， 不過不論哪種配方都可以加些紅酒來調配。
1. 黑椒汁（black pepper sauce）：配料：黑椒碎10g、幹蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白蘭地酒4 tea spoons、鹽little 做法：取一個乾淨的汁煲， 燒熱後加入黑椒碎慢炒香， 攢少許白蘭地酒後加入牛油， 再將黑椒碎略炒一會兒， 再加入幹蔥碎和蒜蓉一起炒香， 加入布朗少司後， 煮約5至6分鐘，
2. 蘑菇汁（mushroom sauce）：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白蘭地酒little、牛油little 做法：用牛油炒香蒜蓉， 再加入白菌片略炒一下， 攢白蘭地酒後加入布朗少司煮5分鐘， 加入軟牛油即可。
3. 邊尼士汁（sauce bearnnaise）：配料：他力根香草5g、幹蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黃3 pc、鹽little、番茜碎little 做法：用紅醋、他力根香草、幹蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁， 經過濾後候用。 取一個乾淨的鋼盆， 將蛋黃3只和白酒一起打起泡至乳白狀， 然後加入香草醋， 如此將所有的清牛油打完調味後加入番茜碎即可。
4. 白汁(white cream sauce) 配料：牛油100g、麵粉250g、鮮奶（忌廉）500ml、湯底1.5 litres、鹽-胡椒粉little、香葉pc 做法：用香葉、牛油、麵粉炒香成面撈， 加入湯底以及不停地攪拌以免起塊， 再加入鮮奶後沸起， 過濾後調味即可。 各種用途的白汁要視各種不同的湯底來決定的，
5. 布朗少司（Brown sauce）配料：大湯30kg 、雞骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋蔥1kg、芹菜1kg、胡蘿蔔1kg、2片香葉、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏麵粉（黃面撈）2 tea spoons、白蘭地酒little 做法：先將各式的骨頭等剁碎（不要用羊骨或鴨骨等）略炒香後， 攢小許白蘭地酒燒香， 再將它放入局爐裡用230度局香。 將芹菜、洋蔥、甘筍切碎用油炒香， 加入香葉、番茄膏、麵粉一起用慢火炒至紅黑色， 然後將燒香的骨頭一起炒一下， 再攢白蘭地酒後與大湯一起煮， 加入探草， 黑椒碎一起煮3小時， 過濾後調即可。
