蔬菜是我們必不可少的食物， 多吃蔬菜有益於健康。 由於環境污染的加劇， 蔬菜病蟲災害較多， 大部分蔬菜要經過幾次放藥才能成熟上市。 蔬菜中的農藥殘留一直是餐桌上的一大隱患， 我們要如何防止農藥殘留的危害？
農藥殘留對人體有哪些危害？
1、導致身體免疫力下降：長期食用帶有殘留農藥的菜， 農藥被血液吸收以後， 可以分佈到神經突觸和神經肌肉接頭處， 直接損害神經元， 造成中樞神經死亡， 導致身體各器官免疫力下降。 如， 經常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。
2、可能致癌：殘留農藥中常常含有的化學物質可促使各組織內細胞發生癌變。
3、加重肝臟負擔：殘留農藥進入體內， 主要依靠肝臟製造酶來吸收這些毒素， 進行氧化分解。 如果長期食用帶有殘留農藥的瓜果蔬菜， 肝臟就會不停地工作來分解這些毒素。 長時間的超負荷工作會引起肝硬化、肝積水等一些乾燥肝臟病變。
4、導致胃腸道疾病：由於胃腸道消化系統胃壁褶皺較多， 易存毒物。 這樣殘留農藥容易積存在其中， 引起慢性腹瀉、噁心等症狀。
哪些蔬果最易殘留農藥？
1、搶收搶種的蔬果：如雨季來前搶收的， 因市場價格較好， 容易忽略農藥使用的安全採收期， 所以有可能農藥殘留較多。
2、非時令蔬果：選擇買盛產期的蔬菜， 不用噴灑太多農藥、化肥即能生長得很好，
3、連續採收作物：豆莢類、瓜類， 通常農民會在成熟的蔬果噴灑農藥， 以防蟲咬， 而這類作物在產季時， 會不停地長出新的果實， 所以大的果實噴藥時， 旁邊尚不能採收的果實也被噴到了， 除了有反覆噴灑農藥的危險外， 也有可能發生“今天噴藥， 明天採收”的狀況， 以致容易過量。
4、高經濟價值：因市場價格較好， 上市前為了避免果實被蟲咬而有損賣相， 賣不到好價錢， 所以容易使用較多化學藥劑， 使蔬果長得碩大又美觀， 像櫻桃、茶葉等都是常被化驗出殘留較多農藥的作物。
如何防止農藥殘留的危害？
1、去皮法
有機磷、有機汞及除蟲菊酯類農藥在水中溶解度雖然很低， 但易溶於有機溶劑或蠟質液中， 而蔬菜表面多有蠟質， 很容易吸收農藥。 因此， 對能去皮的蔬菜如黃瓜、絲瓜、南瓜等應先去皮後再食用。
2、堿水浸泡法
有機磷殺蟲劑在鹼性環境下分解迅速， 所以此方法是去除農藥污染的有效措施， 可用於各類蔬菜瓜果。 方法是先在水中放一小撮小蘇打， 攪勻後再放入蔬菜， 浸泡15分鐘後， 把堿水倒掉， 接著用清水漂洗乾淨。
3、加熱法
隨著溫度的升高， 氨基甲酸酯類殺蟲劑分解加快， 所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果， 可通過加熱去除部分農藥， 如雍菜（空心菜）、青菜、芹菜、花菜、豆角等。 方法是先用清水將表面汙物洗淨，
4、利用活氧解毒
氧是比較穩定的分子結構， 其氧化能力遠不如臭氧。 臭氧（活氧）由一個氧分子攜帶一個氧原子構成；氧原子具有極強的活性和氧化能力。 目前市場上出現的新型環保小家電“活氧解毒機”或“多功能活氧機”， 實際上就是利用活氧的強氧化能力分解果蔬表面的殘留農藥。 由於臭氧在水中的氧化分解能力比在空氣中更強、更快速， 因而， 用活氧水清洗蔬菜水果有很好的去除農藥殘留的效果。
