很多人的廚房入門菜就是炒雞蛋， 但是， 不要以為雞蛋就可以亂炒， 炒雞蛋也有很多學問， 不然雞蛋也會炒的又老又散。
炒雞蛋方便又美味， 可有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形， 就是太老， 有時還會糊鍋， 甚至還有蛋腥味。 在打雞蛋的時候加入兩樣寶， 就可以輕鬆炒好雞蛋。
第一樣寶是料酒， 這樣炒雞蛋不但能少放油， 還能讓雞蛋更加嫩滑， 味道更鮮美。 在打雞蛋時加入少許料酒， 其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快， 雞蛋就更容易成形， 並且不容易碎。 此外，
另外一樣寶是清水， 在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起， 打勻， 放入鍋中小火慢炒， 雞蛋口感會特別嫩滑， 並且不容易糊鍋。 一般炒5個雞蛋， 加50克左右的水比較適合， 最多不要超過100克， 加多了入油鍋後會容易爆油， 並注意水與雞蛋一定要打勻。
