兔肉的營養價值也是比較高的， 而且肉質更佳的鮮嫩， 所以在平時下館子的時候很多人都喜歡吃兔肉， 而兔肉丸子也是一種食用方法， 因此那家可以多去掌握瞭解這些做法技巧， 輕鬆享受這些美食。
一、主料 兔肉400克
輔料 木耳(水發)15克 黃花菜25克 菠菜50克 雞蛋100克
調料 花生油50克 豬油（煉製）10克 鹽4克 料酒25克 醬油30克 大蔥15克 薑8克 味精3克 澱粉(玉米)55克
1.將兔腿肉用清水浸泡出全部血水， 洗淨， 用刀剁成細泥；
2.蔥、薑切碎末；
3.雞蛋打散攪勻；
4.兔肉泥放在碗內， 加上精鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋液，
5.水發木耳洗淨， 撕成小塊；
6.水發黃花菜去掉老根， 切段；
7.菠菜擇洗乾淨， 切段；
8.將鍋置於火上， 放入花生油燒至五六成熱， 將兔肉丸子逐個下入， 用中小火浸炸2分鐘；
9.把兔肉丸子外表炸挺、呈淡黃色， 撈出控油， 放到大碗內， 加入高湯和醬油， 入屜， 架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸2個小時， 蒸透出屜， 將湯汁潷在碗內， 兔肉丸子倒扣於盤內。
10.另取一鍋置於旺火上， 倒入蒸兔肉丸子的湯汁， 加上醬油、精鹽， 再添上高湯（500克）；
11.燒開後撇淨浮沫， 放入木耳塊、黃花菜段、菠菜段， 燒沸後放入味精推勻， 用濕澱粉勾芡， 淋入溶化的豬油， 澆在兔肉丸子上面即可。
