肉末茄子蓋飯是很容易吃得到的， 尤其是在外面的時候， 很多人對這一道食物比較情有獨鍾， 而實際上肉末茄子蓋飯， 你也可以完成的， 因此不妨看看以下的肉末茄子蓋飯的步驟。
1、做肉末茄子。
燴肉末：鍋裡放適量的油， 倒入肉末， 不斷翻炒， 先後加酒、醬油、生薑末、蔥花、一點點水， 燒開後加鹽、少許糖。 熄火後加雞精等調味， 盛起備用。
炒茄子：茄子洗淨、切成小丁備用。
開油鍋， 放極少的油， 茄子在鍋裡不停地翻炒， 直至茄子全部軟了、體積縮小了， 才倒入燴好的肉糜， 使茄子能夠吸收肉糜裡的汁水。 最後調味，
2、做蓋澆飯。
蓋澆飯的重要成分還是飯， 所以， 必須現做一鍋新鮮飯， 鬆軟不硬、熱氣騰騰。 盛一盤飯， 把肉末茄子加在上面， 實在是種享受啊。
1、茄子醃出的水倒掉， 用清水沖一下， 濾幹水， 起油鍋， 將茄子炒軟盛起備用。
2、鍋裡再加點油， 加入豆瓣醬和薑、蔥、蒜末爆香， 倒入肉末， 加點料酒炒至肉末變白後。
3、倒入茄子， 炒勻， 加入白砂糖、生抽和鹽， 上鍋前用澱粉勾個芡， 汁水收幹即可熄心。 盛到碟子裡再撒點蔥花， 臭美一下。
3、小貼士
茄子是個廢油的傢伙~挑茄子也是個技術活， 但將茄子切丁， 就算是挑到了老茄子也還能將就吃。
