鯰魚茄子就是將鯰魚以及茄子搭配製作成的美食， 加上鯰魚其實營養價值也是比較豐富的， 所以多去掌握和瞭解他的這些美味搭配製作法， 對身體健康以及營養補充也比較有利。
做法一
用料
鯰魚二條， 1500克(買魚小竅門:顏色發黑的是養殖的， 顏色淡青， 肚皮發黃的是野生的)殺掉洗淨， 紫長茄子2000克， (可根據人多少加減)。
蔥段50克， 蒜瓣(拍)50克薑絲30克， 花椒粉10克， 醬油20克， 料酒10克， 食鹽10克， 味精10克， 白糖15克， 豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬， 一定要用啊， 否則味道不正的)。
操作
1、鍋燒熱， 下油， 開後放蔥段， 蒜瓣(拍)薑絲 ，
2、大火燒開， 轉小火燉40分鐘大火收汁， 放味精出鍋裝盤。
做法二
(1)、茄子去蒂洗淨去皮， 用手撕成條， 香菜切段， 五花肉切片。
(2)將鯰魚收拾整理乾淨後， 放入沸水中略燙， 撈出放入涼水中浸涼， 取出用筷子刮去表面粘液。 大個鯰魚改6-7釐米的段， 小個整條即可。
(3)、勺內放少許油， 放入茄條煸炒， 變軟倒入碗內備用。
(4)、勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲， 燒開撇沫， 加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右， 撿出五花肉， 倒入碗內。
(5)、碗內加醋、味精、胡椒粉， 點香油撒上香菜即好。
做法三
1、鯰魚洗淨剁成塊， 用鹽和料酒醃10分鐘， 茄子切滾刀塊。
2、中燒油， 炒香大料、桂皮再炒香蔥薑蒜。
3、將鯰魚下鍋炒。
4、炒至鯰魚表面完全變色後， 將整瓶啤酒都倒入鍋中。
5、再加少量水沒過魚身， 水開後加兩個幹辣椒， 再加些薑片、蒜瓣和蔥段。
6、燉到湯汁奶白色， 將茄子下鍋， 加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
7、燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。
8、一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了。
