肉末茄子是非常平常家常的一道食物， 但是作為家常食物看似做法簡單， 可是有些人卻做不出味道， 因此還是一起來認識下文介紹的做法吧， 這樣就可以讓美味的肉末茄子在你手下完成。
做法一、
主料：茄子3根、肉末100克；
調料：大蒜5克 紅椒2個；香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙
製作方法：
1.茄子切滾刀塊， 裝籃放水龍頭下沖一沖， 去除黑水；
2.青椒切塊， 蔥、蒜均切成小粒；
3.茄子倒入炒鍋中， 小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油， 這樣會更好煸一些；
4.炒至茄子發焉後， 盛出備用；
5.炒鍋洗淨重新放到火上，
6.小火炒幹肉末（炒至肉末微微發黃）， 下青椒塊、蔥蒜粒煸炒， 倒少許生抽；
7.倒入煸好的茄子， 放鹽， 少許雞精， 大火翻炒1-2分鐘即可。
做法二、
原料：茄子3個、肉末。
做法：
步驟1：茄子洗淨， 對半切開， 然後在切成切幾刀。
步驟2：茄子放入油鍋裡炸3到4分鐘， 炸然後撈起。 第二遍炸把鍋中的油燒熱， 裡面的水分燒掉， 燒到油不冒沫泡為止， 然後再次倒入茄子， 這時候可以看見油翻滾的很厲害。 這步其實很重要， 第二遍炸能把茄子裡吸收的油給逼出來， 但記得炸的時間不要長， 30秒這樣就可以撈出來出來了。
步驟3：鍋中放油， 然後放入蒜末， 炒香後倒入肉末煸炒1分鐘這樣， 倒入醬油， 將炸好的茄子倒入， 翻炒幾下， 讓茄子都能裹上醬油色，
