魚肚的營養價值也是很高的， 特別是維生素a和鈣的含量很高， 新鮮的魚肚很適合做湯， 一年四季均可食用， 而且味道很香， 吃魚肚前一定要浸泡好。
一、蘭花鮮魚肚
材料
鮮鯉魚肚（毛重在3斤左右的魚的“泡”）450克， 西蘭花150克， 鮮草菇25克。 調料蔥薑末各8克， 青紅椒片各10克， 玫瑰露酒5克， 沙拉油800克， 鹽5克， 味精5克。
做法
1、將鯉魚肚用刀尖挑破， 將其中的空氣放淨。
2、將魚肚放入水中沖洗乾淨， 放入玫瑰露酒和300克清水浸泡20分鐘， 取出後改刀成重3克的菱形塊。
3、鍋內放入沙拉油， 燒至三成熱時下入魚肚小火浸炸5分鐘後取出控油；西蘭花切成重5克一個的塊，
4、鍋內放入沙拉油20克， 燒至七成熱時放入蔥薑末煸炒出香， 加入魚肚、草菇、青紅椒片翻炒2分鐘， 用鹽、味精調味後出鍋。
5、將炒好的魚肚擺放成圓形， 四周圍上汆好的西蘭花即可。
小訣竅
特點
魚肚脆爽， 口味鹹鮮。
製作關鍵
1、魚肚一定要放淨空氣， 否則泡入水中時總是浮在上面。
2、將魚肚放入鍋中小火浸炸的時候， 火候一定要小， 否則魚肚就會上色。
二、玉米魚肚羹
菜譜簡介 魚肚羹營養豐富， 富含維生素A， 以及鈣、鎂、鉀、鐵， 配上薑汁酒， 芳香四溢， 四季皆宜。
材料
玉米湯料罐頭（粟米羹）1/2罐， 魚肚（魚鰾）160克，
做法
1.大蔥、香菜洗淨切末。
2.魚肚用水發開後切成4釐米長細條。 煮鍋加入薑汁酒一湯匙和適量開水， 將魚肚略煮， 隨即盛起瀝幹待用。
3.煮鍋內注入玉米湯料， 倒入高湯或清水煮開， 再加入魚肚煮約5分鐘。 加入鹽、糖、胡椒粉、麻油等調料， 太白粉加適量水調勻， 倒入鍋中勾芡。
4.蛋攪打均勻， 加入羹中， 略為攪拌。 撒上大蔥末及香菜末， 即可上桌進食。
三、魚肚羹
材料
魚肚， 蝦米， 香菇， 冬瓜， 豬肉， 薑片適量， 鹽適量， 生粉適量， 料酒適量， 生抽適量， 生油適量， 馬蹄粉適量
做法
1.魚肚及蝦米用清水浸軟。
2.香菇用清水浸軟後切粒。
3.冬瓜去皮洗淨後切粒。
4.豬肉洗淨後切粒， 然後用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油醃制2小時。
5.鍋內放少量油， 燒熱加入蝦米爆香後將碟備用。
6.水燒開後加入薑片， 然後加入魚肚、蝦米、香菇、冬瓜及豬肉粒煮15分鐘。
7.然後加入馬蹄粉水調成羹狀， 再加入適量鹽調味即可。
