鹹鴨蛋是經過醃制而成的， 味道和如同鴨蛋區別很大， 五香味的鹹鴨蛋也是很特別的， 五香鹹鴨蛋的醃制不僅需要白酒調味， 還需要鹵水。 五香鹹鴨蛋的醃制方法很簡單， 晾乾後就能食用。
1.新鮮的鴨蛋清洗乾淨， 放在通風處晾乾；提前量好罎子盛裝的水量， 水內添加八角、花椒、香葉、薑， 煮開後小火慢煮5分鐘， 然後添加鹽， 不停攪拌， 直至鹽水飽和；晾涼鹵水的時候， 把晾乾的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕， 碼入壇內；晾涼後的鹵水添加進壇， 鹵水要淹沒鴨蛋,然後添加適量高度白酒；用保鮮膜封好壇口，
2.將香料和鹽倒入準備浸蛋的容器中， 沖入2000ML熱開水， 用筷子攪拌至鹽融化。 等到熱的五香料水完全冷卻， 倒入100ML白酒。 將鴨蛋清洗乾淨， 用布擦乾， 將蛋浸入五香鹽水中， 蓋上幾層保鮮膜， 用繩子紮進， 放陰涼處1個月， 一個月後， 取出來， 洗乾淨， 或蒸著吃或煮著吃， 非常的美味。
3.蛋洗乾淨抹幹水分， 鍋中放入清水、粗鹽和五香料一起煮至香料出味， 攪勻使粗鹽完全溶解， 待涼備用。 完全冷卻後， 將雞蛋放入容器裡， 容器外面寫上日期， 密封靜止擺放一個月後即可。 用鴨蛋醃制， 因為鴨蛋黃比較大， 醃出來的蛋黃油特別多， 由於水份含鹽的濃度較高， 因此浮力很強， 蛋放入之後上面的蛋會浮起， 浮出水面部份的蛋未能完全吸收味道，
