甘藍， 又名藍菜、包心菜、捲心菜、蓮花白等。 甘藍的營養成分：甘藍中含有豐富的維生素C、維生素E、維生素U、胡蘿蔔素、含硫的甲狀腺物質、葡萄糖、芸苔素、酚類鈣、錳、鉬以及纖維素。
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甘藍的食藥同源：性味甘、平， 入胃、腸、腎經。 具有補腎壯骨、健胃通絡的功效， 可用治小兒發育遲緩、久病體虛、肢體軟弱無力、耳聾健忘、食少瘦弱等症。
現代研究證實， 甘藍所含的大量維生素U對胃潰瘍有特殊的療效， 其所含的果膠、纖維素能結合並阻止腸內膽固醇和膽汁酸的吸收。 故動脈硬化、冠心病、膽石病、胃潰瘍患者及肥胖者，
它含有的能分解亞硝酸的酶， 能消除亞硝酸的突變作用， 可防治癌腫；其含有的維生素E， 對防治衰老症有一定的療效。 甘藍還能刺激細胞製造對人體有益的Ⅱ型酶。
甘藍所含的抗甲狀腺物質， 在烹調加熱後即消失， 故患有甲狀腺腫的病人， 在食用時只需將甘藍在開水中燙3—5分鐘即可。
在胸、腹外科手術後、胃腸潰瘍出血嚴重時、急性胃腸炎患者等不宜食用， 因其刺激腸道， 使腸蠕動加快， 不利於疾病的治療和恢復。
德國科學家最新發現， 花莖甘藍中所含的蘿蔔子素可以殺死幽門螺桿菌， 而這種細菌不僅通常能夠抵抗各種抗生素， 並且是胃潰瘍以及胃癌等惡性胃病的“罪魁”之一。 對老鼠進行的試驗表明， 蘿蔔子素可以在進入胃部之後“自行鑽入”胃黏膜細胞，
