到了夏天大家都喜歡吃茄子， 茄子含鐵量高， 經常吃茄子能夠讓身體越來越好， 茄子最好吃的做法就是和肉搭配， 茄夾肉就是特別受歡迎的吃法， 香酥的茄夾肉會讓你胃口大開。
一、煎茄夾
材料
主料：茄子(圓)400克， 肥瘦豬肉200克， 雞蛋135克，
輔料：小麥麵粉100克，
調料：鹽3克， 味精1克， 香油2克， 料酒10克， 大蔥8克， 薑5克
做法
1. 茄子去皮洗淨切成聯片；
2. 將大蔥、薑洗淨切末備用；
3. 豬肉絞蓉加入半個雞蛋、鹽、味精、香油， 料酒和蔥末、薑末攪拌均勻；
4. 將麵粉和剩下的一個半雞蛋加適量水調成蛋糊待用；
5. 將拌好的肉餡嵌入茄片內， 再裹上蛋糊；
6. 鍋內倒入香油， 燒至五成熱， 放入蘸滿了蛋糊的茄夾， 煎至兩面金黃即可。
二、香酥茄夾
材料
主料：茄子(圓)200克， 牛肉150克
輔料：饅頭100克， 雞蛋50克， 小麥麵粉25克， 玉米澱粉10克， 椒鹽20克
調料：料酒10克， 鹽3克， 味精2克， 薑10克， 大蔥10克， 白皮大蒜20克， 五香粉1克， 胡椒粉1克， 香油10克， 豬油150克
做法
1. 茄子去皮斜切成夾刀片；
2. 牛肉剁餡內加料酒、精鹽、味精、薑末、蔥末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油調勻；
3. 調好的餡逐片夾入茄夾內；
4. 另用雞蛋、澱粉、麵粉調成蛋糊；
5. 夾好餡的茄夾拖勻蛋糊， 沾勻饅頭（磨碎）渣， 入五成熱油中炸至金黃色；
6. 撈出裝盤， 配椒鹽上桌。
小訣竅
香酥茄夾的製作要訣：
1. 本品有油炸過程， 需備豬油約500克。
2. 肉餡改用豬肉也可， 調餡的方法可以用家庭傳統式的，
三、避風塘茄夾
材料
長茄子2根， 豬肉糜適量， 香蔥花， 薑末， 鹽， 紹酒， 蒜末， 澱粉， 麵粉， 雞蛋2顆， 麵包糠少許
做法
1.茄子洗淨切片， 每2片為一組， 中間不要切斷；
2.豬肉糜用紹酒、香蔥花、薑末、鹽、雞蛋1顆用筷子順一個方向攪拌均勻；
3.大碗中放入麵粉、澱粉、雞蛋、水調成麵糊待用；
4.將醃制好的肉糜填入茄子中間， 然後裹上麵糊放到鍋中炸成金黃色出鍋；
5.鍋內少許油燒熱後放入蒜末， 炒至金黃色， 倒入麵包糠小火翻炒， 炒至上色出鍋， 放到茄夾上即可。
