提到排骨大家應該都是最熟悉的， 很多人應該都會做排骨， 而且也做的很好吃， 但是大家應該很少會做梅子蒸排骨， 這是一道特色菜， 用梅子蒸出來的排骨會別有一番滋味。
一、梅子蒸排骨
材料
主料：豬排骨(大排)300克，
輔料：梅子15克， 蠶豆澱粉20克，
調料：老抽15克， 豆瓣醬10克， 白砂糖15克， 味精2克， 香油10克， 白皮大蒜5克， 花生油20克
做法
1.將排骨斬成10克重的塊， 洗乾淨， 控去水分；
2.把以上味料與排骨拌勻， 攤放盤中；
3.再澆適量花生油， 用中火蒸約10分鐘至熟， 取出便成。
二、梅子蒸排骨
材料
肋排200克， 薑一小塊， 紅色甜椒1/2個， 生抽一勺，
做法
1、肋排洗淨， 斬成小塊， 裝碗， 薑切絲、加入碗中；
2、加入其它調料， 全部拌勻， 用保鮮膜蓋上， 將拌好調料的排骨碗放入冰箱， 讓排骨醃制1-2小時；
3、取出醃好的排骨， 轉到一個底部比較大的淺盤裡， 將碗中醬汁倒在排骨上。 蒸鍋加水， 燒開後， 將排骨連盤放入蒸鍋， 蓋上蓋子， 大火猛蒸15分鐘。
4、取出撒上蔥花即可食用。
小訣竅
1、排骨最好用新鮮的， 吃起來才夠鮮嫩。 切塊大小要均勻， 一口一塊的大小正合適， 這樣才會成熟一致。
2、蒸排骨要夠入味， 醃的時間一定不能太短。
3、放少量蠔油和澱粉是讓排骨熟而不老的關鍵， 但注意蒸的時間不要過長。
4、梅子醬和蠔油、生抽中都有鹹味，
三、梅子蒸排骨
材料
豬小排300公克， 辣椒2根， 紫酥梅150公克， A.鹽1/2茶匙， 味精1/2茶匙， 砂糖1茶匙， 太白粉1大匙， 水20㏄， 米酒1大匙， B.香油30㏄
做法
1.豬小排剁小塊， 以流動的冷水沖洗， 去血水後撈起瀝幹水份備用。
2.辣椒洗淨切細絲；紫酥梅略捏碎， 備用。
3.將作法1的豬小排塊倒入盆中， 加入所有調味料A、作法2的紫酥梅及辣椒絲， 充分攪拌均勻至水份被排骨吸收。
4.于作法3的盆中加入香油拌勻， 放入蒸籠（以大火）蒸煮約20分鐘即可。
