肉沫茄子
食材： 長茄子2條、肉200克 鹽1茶匙、蔥花適量、幹辣椒、水澱粉適量、料酒1湯匙、老抽1/2茶匙
做法：
1、把茄子切成盤龍茄子。
2、辣椒、薑、大蒜、蔥花， 切好
3、 炒鍋放適量油， 燒至四成熱， 轉中火， 下茄子炸（因為茄子很耗油， 炸的時候油最好多點， 那樣茄子會好吃一些)。
4、炒鍋留少許底油， 加肉末翻炒， 肉末變色後再放入幹辣椒、薑末和蒜末炒出香味， 加料酒、老抽和水， 加少許白糖、鹽、雞精炒勻。
5、放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面）， 煮到湯汁變得稍微濃稠即可。
蔥爆小炒肉
1、選用帶皮豬軟五花， 處理乾淨， 切成骨牌長的片
2、大蔥白切6、7釐米長的段
3、炒鍋加素油燒至6成熱， 將肉片和大蔥一同投入鍋內用大火速炒
4、待肉片爆至剛出油時， 滴進香醋、淋入料酒， 下白糖、薑絲各少許
5、隨後澆入用雞湯兌成的清色味汁， 再翻炒幾下使汁裹住原料即可
腐竹燒肉
食材：五花肉200g、腐竹200g 香蔥適量、生薑適量、食用油適量、食鹽一勺、白糖兩勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽兩勺
做法：
1、五花肉切成片或塊， 腐竹切成小段（提前五六個小時用溫水中泡發開）， 香蔥切蔥花， 生薑切片
2、起鍋， 倒入適量的食用油， 油溫六成熱， 加薑絲爆香。
3、將五花肉放入鍋中煸炒， 炒至變色， 肉皮微焦。 可多煸炒一會兒， 將肉裡的油給逼出來。
4、加入處理好的腐竹， 翻炒均勻， 使腐竹均勻上油。
5、加入一勺生抽， 兩勺老抽，
6、加入適量的清水， 水量和鍋中食材持平即可。 翻炒均勻， 開大火煮。
7、煮至鍋中水減少一半， 翻動片刻。 加一勺食鹽調味。 轉中小火， 煮至鍋中湯汁濃稠， 加入香蔥， 翻炒均勻， 待收汁， 出鍋即可。
筍乾扣肉
食材： 1000g五花肉、200g筍乾、1小塊薑、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量
做法：
1、鍋燒紅.將肉皮朝下.烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。 用刀將肉皮表層刮乾淨.用溫水洗淨。
2、坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能紮進無血水流出出鍋。 鍋裡放寬油燒熱至油面冒青煙。
3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。 炸至肉皮表面起粒粒。 出鍋晾涼備用(別炸太糊)。
4、筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。 鍋裡倒入淘米水， 將泡發好的筍乾放進鍋裡開火煮開至十五至二十分鐘。
5、將煮好的筍乾沖洗淨擠幹水切成段。 放入薑.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。 將炸好的肉切成薄片。
6、將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。 將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。 （用筷子很容易紮透肉塊即熟爛）
7、將備好的薑蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。 熱鍋燒油沷在小碗裡拌勻。
8、然後加入生抽.香辣王少許拌勻， 最後在味汁裡加入少許開水調勻即可。 用一稍大過蒸肉的深盤， 將扣肉倒扣在盤內， 放上香菜點綴即可上桌。
