生薑發芽能吃嗎
植物生長發育過程中遇到不良環境條件時， 有的會暫時停止生長， 這種現象稱作休眠。 如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後， 體內積累了大量營養物質， 原生質發生變化， 代謝水準降低， 生長停止， 水分蒸騰減少， 呼吸作用減緩， 一切生命活動都進入相對靜止的狀態， 以便增加對不良環境的抵抗能力。
有休眠期的蔬菜一出休眠期， 遇到合適的生長環境就會發芽， 使其塊莖重量減輕， 品質下降， 如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽， 不僅薯塊表面皺縮， 而且產生一種生物鹼， 食用時對人體有害;洋蔥、大蒜籽和生薑發芽後肉質會變空、變幹，
休眠期過後， 在適宜的氣溫下， 大蒜籽便會迅速發芽、長葉， 消耗莖中的營養物質， 導致鱗莖萎縮、乾癟， 食用價值大大降低， 甚至腐爛。 所以說， 發芽了的大蒜籽薑， 雖然可以吃， 但因其營養消耗， 食用價值會大打折扣。
生薑的5大禁忌
1、不要去皮， 有些人吃姜喜歡削皮， 這樣做不能發揮薑的整體功效。 鮮薑洗乾淨後即可切絲分片。
2、凡屬陰虛火旺、目赤內熱者， 或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者， 都不宜長期食用生薑。
3、從治病的角度看， 生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者， 不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，
4、不要吃腐爛的生薑， 腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質， 可使肝細胞變性壞死， 誘發肝癌、食道癌等。 那種“爛薑不爛味”的說法是不科學的。
5、吃生薑並非多多益善， 夏季天氣炎熱， 人們容易口幹、煩渴、咽痛、汗多， 生薑性辛溫， 屬熱性食物， 根據“熱者寒之”原則， 不宜多吃。 在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。
